Buon appetito! —
祝用餐愉快，讓味蕾感受著土地的溫度。

建合部落的清晨，
空氣裡傳來橄欖油在鍋上加熱的溫潤香氣，
金黃的小米與翠綠的月桃葉，在木桌上交織，
一瞬間，像是把托斯卡尼的晨光搬到台東，
怎麼熟悉卻又新奇，突然浪漫了起來。

當小米遇見義式主廚，
部落食材的華麗轉身。

義式料理的美，在於去繁就簡，
用最單純的手法，讓食材自己說話。
一把在地野菜、一撮鹽、一道慢火熬出的大圓葉胡椒樹豆小米燉飯，就足以讓味蕾記住土地的氣息。

來自台中的主廚，號稱大家一次就愛上的何俊昕。
也是無菜單蔬食餐廳「菜市場 Tsai Chi Ya」創辦人，

他的故事，從美國念研究所開始。
那時候，俊昕在想：飲食，能不能逐步改變一個地區的健康？
他希望「菜市場」不只是餐桌，而是土地與食材再次相遇的舞台。
他重視食材原味，善於以簡約卻深具層次的手法，呈現自然風土的特色。俊昕不僅專注於味道，更注重料理背後的文化故事與永續理念。

今天，他這份心意，帶到建合。
現場除了建合文建站卑南族的長輩，還邀請了排灣、魯凱族的中世代農友共四十人齊聚一堂，一同學習這道結合傳統與創新的料理。

今天教作的手路菜，
大圓葉胡椒樹豆小米燉飯
這道燉飯，靈感是來自部落的「搖搖飯」。

食材，
米是卑南的有機白米
小米是來自好幾個部落友善耕作的小米
俊昕邊示範邊解說：
「洋蔥先炒至透明，就可以去掉辛辣味；
米粒入鍋後也是慢慢炒到有點透明狀，接著灑上米酒，因為酒精可以讓食材快速達到沸騰的溫度，」

「不夠！」有位阿姨喊著，米酒加太少惹....，現場頓時哄堂大笑。

「再來轉成中火，慢慢加入樹豆的高湯，還有樹豆也要分批加，
簡單個調味，加點塩，加點胡椒...
加幾片月桃葉提味，記住，月桃葉一定要先揉一下再加，
小米及龍葵後加，因為這比較快熟。
每次加高湯，淹過飯就可以了；慢慢攪拌，這樣澱粉質就會慢慢出來，口感也會滑順.....
最後起鍋前可以再加一些米酒，就會有酒香味...」

好，那接著就換大家去實際操作練習了！

最後，長輩們不約而同：
「老師，我們都愛上你了！」你什麼時候要再來教我們？！

大圓葉胡椒樹豆小米燉飯    材料/步驟

以排灣族搖搖飯為發想，將樹豆與月桃葉熬煮成高湯，接著烹煮燉飯，再加入在地小米、大圓葉胡椒葉(若無可略過)，以及野菜(野莧、龍葵、飛機菜、紫背草、地瓜葉等皆可)。

材料
刺蔥　　　　50 克
大圓葉胡椒　5 片
野菜　　　　600 克
杏鮑菇　　　5 條
月桃　　　　2 片
樹豆　　　　400 克
生薑　　　　2 條
小米　　　　300 克
有機香米　　600 克
橄欖油、海鹽、黑胡椒
里仁豆腐乳　1 瓶

步驟
1. 將生薑片、撕小片的月桃葉與泡水一晚的樹豆一起煮成高湯，樹豆撈起備用。
2. 平底鍋倒入些許橄欖油，將切丁的杏鮑菇與香米一起放入平底鍋炒至透明。
3. 加入高湯一起烹煮 15 分鐘，再加入樹豆與小米。
4. 上步驟最後 5 分鐘加入大圓葉胡椒與野菜、海鹽與黑胡椒。

大圓葉胡椒樹豆小米燉飯