2022 / 09 / 29
布農里山智慧接傳人培訓持續在卓清村進行著，七月底時，青中生代做了首次的學習發表，他們分享了從迪娜身上獲悉的耕種知識和餐飲文化，對地表上的動植物地景與地表下的土壤，也擁有了新的看待眼光：種在屋旁當作編織材料的青桐、描述不同土壤狀態的族語……文化與土地彼此纏結，學習歷程仍在延續。
那天，中生代Tanifu（吳紹琪）仔細地轉述了從迪娜Uli（高秀琴）那學到的傳統飲食「油芒飯」的料理過程。用來保存知識的途徑不是僅有語言文字，八月的任務，就是將口述的資訊化為行動，讓身體也留下記憶。
脫粒：身體即是工具
習於農事的人，會說身體就是工具。布農語Maulmik，指的是用手腳替曬乾穀物脫粒的動作。今日太陽尚未走到頭頂上，迪娜們和青年一代接傳人便陸續來到南安的田間家屋，迪娜們帶來了藤編篩盤和束好的油芒，也將Maulmik帶到了家屋裡。
大家跟著迪娜學習辨識布農傳統雜糧——油芒（左）與稷（右）。
以往穀物多，用腳會比用手來得更有效率。迪娜Uli站入篩盤內示範，動作流暢而有力，像是用腳搓洗衣服般搓下穀粒。率先體驗的青年接傳人A-Li（林秀花）則將脫粒過程形容為幫油芒梳頭髮，「感覺比小米容易（脫粒）！」。完成後，迪娜Uli再用手順幾下，把剩下的油芒粒也撥入篩盤，至於梗，可供等等燒火使用。
迪娜Uli站在篩盤上，示範傳統以腳搓揉一束束油芒，將其脫粒。
接著再將剩餘未脫粒的油芒以手搓揉。
去殼：透明的火星翻飛，油芒開始跳舞
在指示下，大家將細碎的脫粒油芒倒進臼裡槌打去殼。少了胚乳的殼很輕，順著揚杵帶起的氣流離開臼內，彷彿半透明的火星翻飛。迪娜Langus（李菊妹）微笑著看大家輪流持杵，氣喘吁吁。「（杵）要拿高，低低的會很慢。以前沒有機器，小米、稻子也是這樣打。」
大夥兒輪流倆倆持杵依著長輩教法舂打油芒。
之後，油芒開始跳舞。迪娜甩動篩盤，在油芒距離盤面一定高度時 ，呼氣吹掉殼或讓風順勢帶走，油芒有節奏的旋轉著揚起再落下，殼隨風散逸。迪娜不時也讓油芒粒水平畫圓滾動，讓較輕的殼浮出表面，而後回到上下的韻律。
這回眾人嘗試的動作謹慎，深怕迪娜整年的辛勞在自己手中飛散。邊旋轉邊甩動篩盤很需要技巧，一手負責控制上下力道和旋轉方向，另一手輔助固定，看來篩盤的前端就像畫了一個Ｓ型。再重複幾次以臼去殼、過篩，前段備料的處理才算告一段落。
接著將舂打後的油芒與碎殼倒入篩盤。迪娜帶著中生代練習如何旋轉並輕搖篩盤，同時以口吹掉較輕的碎殼、留下較重的油芒。
剔除碎殼後，剩下的油芒，就是今日的主食食材啦。
煮食：關鍵的材料是……草木灰？
大家在熱水中加入地瓜丁，再放油芒。迪娜提醒青年接傳人，油芒雖因油脂豐富不太會黏鍋，但避免燒焦還是得攪拌。而清澈的草木灰水三大匙是油芒料理中最關鍵的材料。新鮮而呈淺灰色的細緻粉末摻水攪拌後需要靜置，直到灰末沉澱、水變清澈才能加。沒有放，油芒就不會軟。
迪娜準備在鍋中加入乾淨的木灰水，可以讓油芒軟化並且油油亮亮。
家屋瀰漫煙的氣息和地瓜的淡淡香氣，在咕嘟輕響中，水慢慢收乾。「Masasak （熟了）」迪娜說。今日的配菜之一是豆腐乳，迪娜們提及過往煮好油芒飯後，中間會挖洞放豬油，每個人都會舀一點配飯吃。
怕年輕人吃不習慣，迪娜在鍋裡加入地瓜，增加甜味。過程中持續地翻攪及拍打。
中生代順著迪娜的方式，持續地翻攪這鍋不停冒泡的油芒地瓜飯。
青年接傳人想，既然草木灰對油芒料理而言如此不可或缺，「賣（油芒）的時候，可以附在裡面？」
「人家會不會直接吃了？以為是零食調味料……」
「他們會以為是乾燥劑啦。」
無論如何，使用說明是必須的。
關於配菜
以前布農族人食用油芒飯，有幾種吃法。有時會配一鍋當令野菜山肉湯或味噌小魚乾湯，或配鹹魚；隆重一點，則沾豬油或山肉吃。更後來，鎮上開始出現豆腐乳後，也會配著豆腐乳把飯一口一口吃光。「豆腐乳有錢人才買得起。」
而今天的油芒飯配菜，是花生粉南瓜心湯、烤刺蔥鹹魚和豆腐乳。大家將生花生粒直接敲碎，吹掉殼後放入鍋內先煮，再加入撕掉纖維的南瓜葉頂芽、南瓜塊。由於花生富含油脂，鍋內會產生許多茶色泡泡。
重新製作傳統食物涉及許多今昔對照，抹鯖魚的鹽巴以前山上沒有，族人都是和日本人交易或從山肉中攝取鹽分。至於氣味濃郁的刺蔥是直接從田裡現採。迪娜遙遙指著田區裡的樟樹：以前沒有鐵網，樟樹可以用來當木架烤魚。
今日油芒飯搭配：烤刺蔥鹹魚（左）與花生粉南瓜心湯（右）！
農事曆：將經驗與在地知識，翻譯為圖像
下午，青年接傳人和各自的迪娜老師們同坐，想整理出紅藜、油芒、布農豆豆三類作物的農事曆。除了傳承記錄，也能應用於未來農產品的包裝。但對於習於在田間耕耘創作的迪娜們而言，要在有限時間內將繁複混雜的經驗知識轉落紙面，一時大家都有些猶豫。第一個猶豫點是，這些傳統作物，往往不是那麼精耕細作，若按月分書寫耕種時程，中段常常出現空白狀態。豆豆組的迪娜Muua（胡玉英）喃喃：「接下來都放著不管呢…大了就不用理它了啊，這樣要寫什麼？」
中生代Tanifu（左）與A-Li（右）分別繪製著迪娜Uli與迪娜Muua菜園作物年曆。
於是，在青年接傳人筆下，畫紙空白處陸續出現田裡會出沒的動物、操作農事時的相關族語、生產地景、鋤頭和鐮刀等工具，還有菱形圖紋。而迪娜在旁看著，仔細描述作物的生長狀態：「豆豆的葉子，是這樣一片一片長。」偶爾也會適時出手。迪娜Langus接過筆細細撇出紅藜開花的樣子，順便補充紅藜小鳥不會吃：「我應該畫鳥不停，在上面飛飛飛。」
另一邊的中生代Tana黃雅憶（左）與Abus林彥翎（右）也認真和迪娜討論著。
第二次猶豫發生於Tanifu聽迪娜Uli口述記錄時，要怎麼表達迪娜Uli口中的「八月到九月，油芒懷孕」呢？該寫花芽分化嗎？在此階段過後，油芒才會開花，並非大眾直觀的懷孕邏輯。最終，大家決定不用科學語彙翻譯，懷孕就是懷孕。若消費者真的想知道，讓青年接傳人說給你聽。
有些時候，透過實作才有機會發動討論，梳理細節。田裡發生的事不只是生產，過往的記憶與生活環境彼此交雜生長，土地上生物萌動。無論製作費工的油芒飯，或繪製作物農事曆，都是當代重新回應與土地關係的銜接嘗試。
中生代Tanifu畫下迪娜Uli菜園的「油芒」農事曆局部圖。
中生代Mai-ia（林秀麗）畫下迪娜Mai-ia（高春妹）的「布農豆豆」農事曆。
中生代Abus畫下迪娜Langus菜園的「紅藜」農事曆。
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