選茶如選香水還有呢？

無論是獨自一人，或是三五好友相聚，「茶」都能透由香氣與回甘為我們帶來溫潤的幸福感。而面對烏龍、紅茶、綠茶…這麼多種茶款，到底該如何選擇呢？有位茶農說得妙：「選茶，就好像女生選香水，對自己口味就是好茶。」

除了對味，自身體質、喝的時間也是考量之一，還有人會進一步為了健康而選擇有機茶，因為要去除農藥，可不是將第一泡茶湯倒掉這麼容易。也有人沒喝茶習慣，但會買有機友善耕作的茶來送人，是因為看見這樣的茶除了健康外，還保護了土壤、生態環境這些長遠的好處。而茶農選擇有機耕作理由不一，有些是因為自己或家人深受農藥毒害，或是體會到有機能為大地帶來生機，翡翠水庫上游坪林茶區的農友，則是想以有機耕作方式守護幾百萬人的飲用水質，因為他們知道，如果在茶園使用農藥化肥，最後極可能會回到水庫，再被人們拿來洗菜、洗澡或喝掉。

自然無汙染的環境最受動物們青睞，茶園經常可見穿山甲挖的大小洞穴。美麗的保育類動物藍鵲是有機茶園的嬌客。

茶區多處於山區，耕作過程中使用的任何資材都會直接影響水質。

有機與非有機專家怎麼看？

有機和非有機的茶葉品質會差很多嗎？

茶業改良場文山分場場長蘇彥碩在第一屆有機茶評鑑時提到：慣行茶和有機茶評比標準沒有太多調整，但是因為有機茶受病蟲害影響較大，所以可以接受作茶時稍微有些發酵、茶菁顏色稍深，但在風味上的高標並沒兩樣。若要說到兩者的差異，蘇分場長覺得：「有機茶喝起來比較有活力！」

茶業改良場副場長邱垂豐則表示：有機茶也和慣行茶一樣能做得濃郁，但香氣要揚(指香氣傳得遠，深吸一口氣，香味還留在杯裡。)就比較難，因為肥料使用規範不同的緣故，有機茶樹的營養普遍比較缺乏。

茶業改良場文山分場長蘇彥碩(中)：「有機茶喝起來比較有活力！」 (圖/財團法人台北市瑠公農業產銷基金會提供)茶業改良場副場長邱垂豐：「有機茶不僅是注重品質和滋味，更是牽涉到對土地的愛護。」 (圖/財團法人台北市瑠公農業產銷基金會提供)

但是，邱副場長很肯定有機茶的價值，認為喝有機茶背後的意義和目的不亞於風味的呈現：「臺灣茶的特色是從北到南都有不同風味，然而有機茶讓人感動的地方，不僅是注重外在品質和滋味，更是牽涉到對土地的愛護。畢竟什麼都可以進口，唯有土地無法進口！」

一杯淨源茶的千錘百鍊

從茶菁到茶師，用心串聯每個細節是成就好茶的關鍵。

蘇分場長認為製作好茶的主要條件是要有優質的茶菁，再透過製茶技術的輔助，就能凸顯茶最好的風味。然而，有機茶栽培難度比慣行茶高很多，如果農友施肥得宜、養分充足、病蟲害控制良好等等條件具足，就能產出比較好的茶菁。

有機茶園管理不易，茶葉的狀況會影響後續製茶品質。

慈心基金會自2007年進入坪林茶區推廣有機茶，轉作有機耕作的過程中經歷了椿象損傷新芽、各種令人頭痛的病蟲害與茶樹老化的課題，經專家指導，農友們互相切磋，累積十多年的經驗，栽培技術逐漸提升。在製茶工藝方面也不斷用心學習鑽研，從萎凋、靜置發酵…到炒菁、揉捻、烘焙，茶師們打開五感專注地看、聞、摸，觀察製茶過程中細微的變化與茶的個性，再以經驗判斷精準地調整溫度與時間，像照顧嬰孩般日以繼夜地關注下，才淬鍊出一杯淨源的有機茶。

製茶程序—進行日光、室內萎凋，過程中帶走茶葉的苦澀與雜味，是最耗時的製茶階段。製茶程序—炒菁，抑制茶葉醱酵，茶師細細觀察茶葉狀況。