慈心活動課程集錦
慈心活動課程集錦 2024 / 07 / 05 203

漢人傳統中二十四節氣的「立夏」,代表夏季正式來臨,並意味著作物即將邁入蓬勃的生長期。而慈心基金會與部落族人一起進行的小米復耕運動也跟著成長茁壯,多元品系的小米逐漸重回各個部落的土地,在入夏的田園裡搖曳生姿。

慈心基金會從今年 3 月開始進行「小米進校園」的一系列活動,包含「小米進校園營養午餐與原住民文化健康站」、「小米農民變老師」、「綠色餐廳主廚進校園與文化健康站」等,踏入臺東縣 12 所國中小學及幼兒園,在課程中結合小米的知識與文化觀念,讓小米更貼近學生的日常生活。其中「綠色餐廳主廚進校園」的活動,目的除了讓學生實際接觸與認識小米,學習處理部落食材的技藝,還期待透過主廚別出心裁的料理,激發年輕一代對傳統食材的探索,並且從合作的主廚身上,學到不同的文化與人生哲理。

 

這次「綠色餐廳主廚進校園」的活動來到了臺東縣太麻里鄉,造訪鄰接金崙溪出海口的賓茂國中,不僅邀請東台東最難訂的法式餐廳 Sinasera 24 主廚楊柏偉分享學廚之路的酸甜苦辣,還親自與餐廳夥伴帶領學生進行甜點實作,透過小米讓學生們親自體會餐飲業的職人精神,也藉由創新料理讓學生們更親近小米。

 

成功方式百萬種  個人志願個人尋

Sinasera 24 餐廳的主廚楊柏偉,與學校師生分享了他從十六歲起便開始的餐飲歷程。曾獲得綠色餐飲大獎 2023 年年度主廚的楊柏偉,在服役期間就曾在臺東縣長濱鄉教導當地媽媽與孩子們廚藝,從法國回台後,選擇回到長濱,經營 Sinasera 24 法式餐廳,透過與當地小農合作,藉由食材搭配與菜單設計,讓許多消費者專程前往品嚐。除此之外,他也持續推動食農教育,為長濱國小設計課程。

對於職涯的選擇與成功,主廚向學生們表示,「這是我成功的方式,不代表這是你成功的方式,你不需要模仿我」。了解並體驗一個職業的辛苦,目的無非是為了探尋未來在社會立足的方向,「你要先找到你想做什麼。你只要找到你自己想做的事,往那個方向努力,這才是重點」。

 

 

小米蕗蕎費南雪  動手實作小職人

初衷是成為甜點師的主廚,在這次的料理體驗課程中,選擇法式傳統甜點費南雪(Financier)作為實作項目,並在這個法國最普遍的經典甜點中加入特別的巧思,結合了小米和蕗蕎兩種熟悉的在地食材。將打碎的小米蒸熟混入麵粉,用來強化甜點的口感;而常搭配鹹豬肉或沾鹽生吃、口感略辛的蕗蕎,在甜點中則扮演增添鹹味的角色。這兩樣部落的常見食材遇上費南雪,在法式傳統中展現臺灣部落的滋味,也讓學生對日常的餐桌產生新的想像。

將打碎的小米蒸熟混入麵粉,用來強化甜點的口感。

選擇常搭配鹹豬肉或沾鹽生吃、口感略辛的蕗蕎,增添甜點的鹹味。

 

除了楊柏偉主廚之外,一樣來自Sinasera 24的阿哲師傅,這次主要帶領講解甜點的典故與每一個步驟的細節,並一邊指導一邊協助學生進行操作。為了體驗完整流程,學生們不僅從備料就得親自準備食材,也必須實際熱鍋製作,並動手包裝出爐的甜點,從頭到尾完成一件可以販售的商品。廚藝教室裡,學生們分組分工,有的人拌小米糰加糖漿,有的人切蕗蕎煮奶油,有的人封膜組裝禮盒。學生們專注地執行手中的工作,在這三小時的時光裡烘焙屬於自己的小米甜點,充實地度過一個下午,也體驗餐飲工作的樂趣。

 

在食農教育的過程中,慈心基金會不斷的藉由不同的課程主題來讓學生們能夠更親近食材與土地,對文化能夠有更深入的了解,並透過學習與互動,實踐未來的生活發展。接下來也將繼續前往更多學校,藉著校方、主廚與農民的共同力量,把小米融進學生們的日常生活,並期待他們能像立夏的小米一樣,欣榮且安然地成長。

 

 

~~ 邀請您當保存小米文化的推手 ~~

歡迎企業支持贊助小米進校園專案
請聯絡花東辦公室主任簡郁娟/電話0980-347345

註 1:支持小米保種行動的企業包含:
中樂電器有限公司、心靈世界股份有限公司、里仁事業股份有限公司、利樂工作坊、奇異國飾品店、娜路彎大酒店股份有限公司、統鮮美食股份有限公司、鈺統食品股份有限公司、福智台東教室、銓陞鋼鐵有限公司、潤泉國際企業有限公司、餐御宴食品有限公司、鮮湧企業股份有限公司。(依筆畫順序排列)。

註 2:參與「小米進校園營養午餐與文化健康站」活動的單位包含:
介達國小、介達國小附設幼兒園、新興國小、新興國小附設幼兒園、桃源國小、桃源國小附設幼兒園、紅葉國小、紅葉國小附設幼兒園、土坂 vusam 文化實驗小學 土坂 vusam 文化實驗小學附設幼兒園、賓茂國中、桃源國中、臺東縣金峰鄉正興文化健康站、臺東縣達仁鄉土坂文化健康站。

~~課程花絮~~