【植物的力量Ⅱ】今天就從一杯綠拿鐵開始

綠拿鐵動手做
體驗植物性飲食超乎想像的療癒力

文 / 林佳鈴示範 / 楊開瑞

圖 / 慈心基金會+Unsplash

什麼是綠拿鐵？

綠拿鐵，因為顏色及口感而得名，源自在歐美已風行多年的 Green Smoothie（綠果昔）這幾年在台灣也有了堅強的紛絲，還發展出更適合東方體質的飲用方法。

綠拿鐵之所以風行，是因為它解救了許多人失衡的飲食狀態，讓營養元素更完整，身體的各種狀況也都能得到改善，不僅適合追求快速的現代人，還有咀嚼困難的老人、病人，不愛蔬菜的大、小朋友，綠拿鐵都是一個攝取營養的好選擇。

有那麼神嗎?

綠拿鐵之所以神奇，是因為擁有植物的力量~
綠拿鐵是以蔬菜+水果+水+堅果等…充滿能量的植物性食材為基礎，作法也是以簡單的川燙、生鮮，保留住植物完整的營養價值又不破壞植物中天然的酵素，強調現打現喝，讓身體更好吸收。
一杯綠拿鐵中可以包含多元的植化素、膳食纖維、各種維生素、礦物質、優質蛋白及油脂…..所以經常被用來減肥、排毒、營養補充也有人拿來代餐，不用擔心營養失衡。或是加入豆類、穀類來增加蛋白質和飽足感，讓飲食有更多樣性的變化。

食材怎麼選

因為要盡量生鮮食用，所以一定要注意農藥的殘留，選擇天然、有機食材，是最適合綠拿鐵的，尤其是許多蔬果的營養都在果皮、菜葉上，選擇天然、有機食材就可以得到更完整的營養。另外，當令當季盛產的蔬果除了價格實惠、作物抵抗力也最強，有些甚至不須灑農藥也可以長得很好，是新鮮營養的好選擇。除了主要的蔬菜、水果、水以外，還可以有很多變化。豆漿、堅果、亞麻仁子、三寶粉、薏仁、蓮子、木耳等都是變化綠拿鐵的好夥伴。

喝綠拿鐵有訣竅

我們都知道消化是從口腔就開始，透過咀嚼可以讓消化更完整，綠拿鐵的喝法也不是一飲而盡，而是要在口中慢慢咀嚼後再嚥下，有些人甚至會故意打得粗一些，享受口感也能增加咀嚼，也有人是把水果切丁或用堅果撒在綠拿鐵上來飲用，增加咀嚼的機會。在溫度方面，不宜太過冰涼，才能讓身體達到良好的吸收。

食材準備的五大原則

一、蔬菜、芽菜類

作法：先將蔬菜洗淨，水滾關火，悶燙三十秒，原本就可以生食的萵苣類時間可以減少成5-10秒。

目的：多數東方人體質偏寒，直接生食蔬菜容易讓身體更寒造成反效果。川燙可以調整食物寒性、去除蟲卵等，腎臟病患者也可以透過川燙避免攝取過多的鉀離子。

二、根莖類、豆類、穀物

作法：洗淨蒸熟、煮熟備用。

目的：煮熟蒸熟再使用可調整食物寒性、增加被人體利用率。

三、水果

作法：初期如果不習慣菜味，蔬菜：水果3:7，漸進調整到蔬菜：水果7:3。
。蘋果皮、鳳梨心、葡萄籽都可以打進去。

目的：調和菜味，水果的甜、酸、香是很好的調味劑。全營養概念，把平常不吃的喝下去。注意甜度太高的水果要酌量使用。

四、水分

做法：視食材的溫度與喜歡的濃度調整水分，用豆漿也是很好的選擇。
目的：為了健康，食物的溫度應該不宜太冰涼或過熱。調理機運作的過程也會產生熱能，如果食材是在常溫或冷藏的狀態就用常溫的水去調配即可。有些人會把食材放在冷凍庫備用，這時就要加入溫熱一點的水，冬天時還可以經過調味變化成熱飲，就像蔬菜濃湯一樣。

五、賞味期間

作法：30分鐘內喝完。
目的：喝下最多的養分和酵素，食材內部洗切後接觸到空氣中的氧氣便開始氧化，故為攝取最多的營養素，要盡快飲用完畢。