文/慈心有機農業發展基金會 執行長 蘇慕容

走過歷史長廊，台灣茶葉曾有一段外銷出口的輝煌榮景，過去茶葉製造大都集中在大型茶廠，農友種茶、賣茶青給茶廠，茶廠負責併堆讓品質一致，以及外銷，使產量增加、成本降低，並提高茶葉的品質，使得「台灣茶」揚名海外。但隨著出口競爭力消失，為了繼續維持茶農生計，政府開始補助茶農自設製茶設備，學習製茶，於是逐漸形成台灣多元繽紛的小農品牌茶。

另一方面，作為北部地區重要的包種茶產區—坪林，自從清朝開始就陸續開墾種茶，堪稱台灣的百年老茶區，雖然至今仍有為數不少的茶農守著自家茶山，但田區偏小，茶樹沒有充足的有機質滋養，產量品質陸續下滑，化肥的持續投入更是讓失去活力的土壤雪上加霜。坪林作為水庫上游的水源保護區，友善環境的種植成了該做卻無從下手的夢想。

慈心基金會作為有機產業的推廣者，義不容辭的著手計畫，期望改變坪林茶走向有機，從與農民洽商合作方式、選擇適合的茶園、到設置有機專屬茶葉製造所，再統一品牌為—淨源茶，各種艱辛的過程，就是希望革新產業，變構新模式，讓坪林呈現成片有機茶園，也能夠對水源保護有所助益。在這個目標下，著手土壤改良、茶葉製造方法的改良精進，成為製茶所的兩大工作重點。

整頓茶樹與復育土壤是製茶所重要的任務。 製茶過程--日光萎凋。

整頓土壤與茶樹：土壤長期缺乏有機質，必須重新埋入大量腐熟的有機肥；老化茶樹中剪或台刈，讓茶樹重生，以及落實表土草生覆蓋，避免雨水直接沖刷土壤，保護表土。

改良製茶技術：現在的茶樹已經習慣在化肥環境下生長，而且農藥將蟲害完全除滅，然而，以有機方式栽培的茶樹缺乏快速營養補充，並經常遭遇蟲類啃咬，所以，用原有的製茶方式來製作有機茶，在茶湯色澤與飲用的口感，都未達一般品茗標準，讓慣常喝茶的人對有機茶敬而遠之。於是我們增設製茶設備以及調整製茶方法，所有製茶的老師傅必須重新摸索熟悉有機茶的個性，把原先慣行視為很多缺點的有機茶葉，找到它的製造手法，發掘出亮點，一再一再的嘗試，終於製造出具有特色且人人喜愛的烏龍茶、紅茶、佳葉龍茶、綠茶等，多達十種以上的各式茶類品項，讓品茗者驚艷：「原來有機種出來的茶也可以這麼好喝！」。

做出好喝的茶以外，有機茶的種種好處需要被大眾認識，有機製茶所，自然可以是交流研習的好所在，消費者來這裡認識有機理念、親自體驗採茶製茶、學習泡茶；農友可以技術交流、論茶精進。在這個幽靜的百年茶鄉的山頭，有機製茶所的出現，就像點燃了復育土壤、茶樹、保護水源環境與製工藝的希望之燈，期盼這盞明亮又溫暖的燈，從群山環繞的水源區裡，持續發光，越來越亮，假以時日，有機茶園可以從這裡開始，在台灣成片成片的出現。