在茶香裡，時間不只是靜靜流逝──
茶會「發酵」，慢慢轉化出滋味。
就像一顆果實，從枝頭誕生，到香氣成熟，
每一段變化，都值得被細細品味。

今天論壇，我們邀請到來自 中央研究院民族學研究所 余舜德 研究員——一位長期關注歷史與文化的人類學家。
他要帶我們回望臺灣茶的歷史，
一段從山林、土地，走進杯中的時光旅行。

我們手中的這杯茶，可能經歷了幾十年產業變遷的浪潮；
風味從早年深受福建茶的影響，
到包種茶的薰花與不薰花之分；
從濃厚型烏龍的厚實香氣，
逐漸轉為高山茶的輕盈清香與層次感──
臺灣茶的「風味」，其實也是一個緩慢「發酵」的故事...

曾經，凍頂山在 1980 到 1990 年代，
為了追求產量而大量使用化肥與農藥。
直到土地開始喘不過氣，
人們才意識到：
茶的好壞，不只是產量，更關乎土壤是否能自由呼吸。

後來高山茶區記取教訓，開始發展不使用化學肥料與農藥的方式；
高山地區因為溫度低，病蟲害少，也比較適合這樣的耕作方式，
這讓高山重新找回它的生命力與韻味。
這段歷程，也讓今日的高山茶不只香氣迷人，
更有靈魂與厚度。

一片茶葉，能說的故事其實很多。
它會說氣候，說地形，也說人。
搭配著今天的主題，「果實」，
我們也準備了一份應景的餐點：
由「一碗食舖」設計，
從日本萩餅祭祖的習俗汲取靈感，
選用臺南 9 號與臺南 17 號虎斑花生，
以花生的樸實與茶的香氣，交織出一段屬於秋天的滋味。

一杯茶，是發酵的果實；
一段歷史，也在此刻靜靜展開。
當我們一口茶、一口點心，
其實也是在回應土地、回應時間、
回應這片山林，與這些年來默默進行友善耕作的農人們....