2022 / 09 / 22 
琳瑯滿目的茶包，貼著來自臺灣各地的茶葉品種以及農場名稱；仔細登記分類後，小心拆開取出微量茶葉，置放於茶杯與茶盤上，一待熱水浸潤，它們的生命就將再次展現。每片細小的茶葉或是茶球，無不凝結了農友多年來的心血以及自然的賜予。
10/8即將在南投世界茶業博覽會「有機茶主題館」展出的一百款有機茶，是農友為了友善生態環境、堅持不使用農藥化肥用心栽植製作而成，透過茶業改良場文山分場蘇彥碩分場長專業細緻的品評，告訴我們有機茶和慣行茶的不同？百茶的品質如何？將體會到，「有機茶主題館」獨特之處，為何是盛大的世界茶業博覽會眾多的展館中，必定到訪的地方！
為什麼要喝有機茶？ 因為它有活力、有價值
Q、如何對消費者描述有機茶的風味與特色？與慣行茶有何不同？
蘇：我會用「活力」來形容有機茶，雖然這個詞彙很抽象。有機茶喝起來跟一般慣行茶很不一樣，很有活力。為什麼會有這種感覺？因為它是一個養分緩慢供給的結果，就是說，我們投入的資材不是像化肥那樣有速效；而是利用自然生態、自然循環，讓茶樹在這個生長過程中，持續緩慢而穩定得到養分的供給。因此當茶樹在冒芽的時候，養分會比較平均。舉個例子來說，慣行茶就好像我們早上一次就發了三個便當給你，讓你當作三餐，撐一整天；有機茶則是按照時間持續供應給你吃的，讓你的身心狀況保持在一個比較平穩的狀態。這是我認為有機茶為什麼喝起來比較有活力的原因。
此外，它們在製作的過程中，會需要比較高的技術。因為不使用化學肥料與農藥，在病蟲害防治部分，相對比較沒有那麼簡單。進入自然循環之後，雖然會比較平穩，但難免一定有病蟲害產生；因此茶菁在製作的過程中，就要依著它本身的特性，做不同程度的發酵，這是有機茶比較特殊的地方。這個過程很不容易，我用「放雙手騎腳踏車」來形容。就是我不用化學肥料也不用化學農藥，還要把茶做好，真的很不簡單。
Q、消費者要如何看待有機茶的價格與價值
蘇：有機茶和慣行茶相比，在價格上比較沒有競爭力，著重的是在它的價值上。因為它可以維持生態系的平衡、健康循環，讓環境可以永續下去。以價格來看，市場上有非常便宜的茶，也有非常昂貴的茶，但這應該不是有機茶強調的重點。
由於有機茶在生產過程中，不會像慣行投入那麼大量的資材去作很多維護與病蟲害防治，所以它的產量大概只有慣行的三分之二或甚至是一半；有機茶農為了要能維持與生存下去，必須提高價格，才能維持生產的營運，因此才說，應該要更看重在有機茶環境永續的價值。
今年品質提升很多，可以喝出農友的用心
Q、今年(2022)茶博有機茶百茶與前年比較是否有差別？
蘇：今年整體來說提升很多。可能是在這個過程中，大家互相努力、彼此交流，有找到自己的定位，也就是有找出自己的茶菁適合怎麼做、或是怎麼樣發展可以讓自己的茶變得更好。所以今年的茶，根據他們的茶菁條件以及該茶種的表現來說，應該算是非常好。
Q、今年的一百款茶個別的表現如何？
蘇：之前的評鑑會發現，在製茶的過程中，會有菁雜苦澀的狀況，或是沒有辦法調整、失誤的地方。今年菁雜苦澀的狀況非常少，尤其是菁味，這表示他們都達到了製茶的基本要求，能夠把茶做得相當乾淨。後面的花香或是果香的變化，大部分茶都有做到。也就是說，在製茶的過程中，除了把茶做到一般的水準，還有把花香、果香更明顯地呈現出來。
再來就是整體的平衡感，也做得相當不錯。例如說，香氣與滋味的搭配，整體的圓潤度，都相當不錯。其中有幾款茶，喝起來茶菁條件相當好，可以知道照顧得很不錯。知道他們有在改變，可以喝出農友的心。
Q、和慣行茶相較，您覺得有機茶還需要提升的是？
蘇：我個人認為是不需要比較。因為有機茶走的路，跟慣行茶走的路是不一樣的。茶的部分他們已經做得越來越好了，目前技術已經不是問題。有機和慣性的生產理念是完全不同的，所以說，有機應該要走出自己的路。
有機茶的工藝已經可以追上慣行，與之不相上下了。只是會有一些比較無法控制的病蟲害，或是生長的均勻度，這部分可能還需要做一些調整，可以加強學習，其他都沒有什麼問題。如果你不說，有時其實並不會知道什麼是有機茶，什麼是慣行茶，一樣的好喝。既然有人能做到，表示其他人也能做到，只是時間的差別而已。
概念上，它並不是追求一種極致的茶，而是要展現各自的特色和多樣性，針對自己的茶園的狀況、自己的環境、自己的茶樹品種，把特色展現出來就可以了。不需要大家都拉到一樣的水平、長得一樣，或是某個標準才是美。總之，有機就是要走不一樣的區隔。
堅持下去！抓到茶菁特性，展現有機茶獨特性
Q、您給有機茶農的建議與期待是？
蘇：我喝得出來他們在田間管理已經很努力了，茶菁條件都相當不錯，可能就是在設備上面、還有製茶的部分再做一些調整就可以了，就是依著茶菁的特色再去做一些微調。
因為有的茶農是慣行茶和有機茶一起做，有的是專做有機茶，做茶的時間與經驗累積每個人也都不同，隨著時間的推展，如果農友們在有機茶這個領域持續堅持下去，就會抓到茶菁的特性，有機茶的品質也就慢慢能展現出它們各自獨特的樣子，這樣，未來在質量上會越來越好，這一點我很有信心！
