慈心活動課程集錦
慈心活動課程集錦 2021 / 01 / 14 1272

 超強年夜飯,九大備菜祕笈

過年是一整年中最重要的家庭聚會,家人團聚相伴的日子,不論是哪種飲食方式,餵養的不僅僅是我們的脾胃,更是豐足的心靈。

還覺得做年菜是老一輩的事?時間咻一下就輪到我們要張羅,別擔心,彙整掌廚多年的心得,一定讓各位否極泰來、順利度過。

 

 

以十道菜來規畫,1/3是事前備好的前菜、冷盤類,1/3是能彰顯過年氣氛的主餐菜色,最後1/3是湯、鹹點、甜點、水果等。這樣分開計畫較有頭緒。

 

   

日常菜餚也能變成澎湃年菜?就像過年穿新衣,利用不同餐具與桌面擺設來營造過年氣氛,把喜氣、紅通通的中式餐盤拿出來應景,或刻意在料理旁圍上綠、紅色蔬菜、撒上一點銀杏、枸杞,都能讓日常菜餚多一分年節喜慶。

 

   

過年家中成員有老有小,菜餚的軟硬度需要注意。(例如:食譜中的心太軟會比傳統的要柔軟好嚼,適合牙口不好的長輩與小小孩吃。)若家族裡年輕人多,用高纖洋車前子做成軟Q香甜的「水晶芋頭地瓜籤」,賣相與滋味就也討喜。    

 

   

採買前一定要列出清單才不會有所遺漏,或採買過量導致冰箱放不下的窘境。別太相信自己對抗誘惑的能力,這可是一年一度的近身肉搏戰,很多店家在春節期間仍會營業,囤太多只有浪費或是進入節儉媽媽的肚子裡,萬萬不可沒有計畫就上街。

 

   

除夕前一兩週開始備料。在物價未波動前,先備好冷凍食材。年夜飯前幾日,從涼拌、紅燒、滷味做起,這一類先做更能入味。備妥了基本款,心會踏實許多。除夕夜前一晚準備好要泡發的乾貨、需要挑菜去梗的蔬菜。別小看綠豆芝麻小事,人一忙往往抓大漏小。日本料理研究家有元葉子也說,將 「事先準備的時間」和「調理時間」分開,光是這樣就能輕鬆許多。

 

   

當天是火力全開的最關鍵,善用各種料理工具,就能妥善安排出菜順序。烹調工具同時進行,讓出菜時都有熱度。近年添購氣炸鍋加入廚房新成員,用在現成常備的油炸物上,又酥又香深受好評。氣炸蘿蔔糕雖然沒有香酥口感,但省下一番工夫、優雅出菜,堪稱好媳婦的代理機,備受妯娌稱讚,同時又有話題可聊。

 

   

要善用的不只是硬體設備,調配家中成員也需要動腦。男丁安排掃地拉桌排椅、端湯送水兼跑腿,女眷此時學點煮飯技巧,最好安排在廚房身邊,當然誰想學都歡迎;我私心希望女兒會點籠絡人心的飯菜,日後不只得人喜愛,也能好好照顧自己。

 

最後是利用半成品,採買較為複雜的年菜,如每年會購買佛跳牆等家裡難完成的功夫菜,一擺上桌就年味十足,這些耗工大菜就讓講究的店家幫忙完成吧!

 

  

酒足飯飽後,就是考驗每道年菜是否能再次登上明年寶座的時候。我會問:「哪一道最喜歡、最新奇?」「準備的份量會不會太多?」一開始,大家都不好意思說,但我表明,開誠布公討論才能精確瞭解大家的喜好,年年才會進步。

希望大家能以「想要傳承給下一代」的心情來製作年節料理。在這個已經不太需要做年夜飯的時代,若還願意走進廚房,與家人圍坐在餐桌旁談天說地,相信孩子都能記住家人用心準備的養生佳餚,記住此刻家裡的溫暖,熱熱鬧鬧的過完春節。

年菜的確是費心些,但一旦學會,遇到任何值得慶賀的日子,好菜隨時都能上桌嘍。

 

圖、文/摘自三應股份有限公司出版《全植物飲食:無國界潮食尚料理,1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點,隨時優雅上餐桌》,楊開瑞著

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