從有機米開始 蔬食教育深耕校園  -台北市葫蘆國小                                                  

文/慧力  圖/葫蘆國小提供

204班的教室裡，老師正在講述畜牧業與地球暖化的關係：「地球爺爺發燒了，請想一件你可以做的事情，讓地球爺爺變開心！」小朋友認真地低頭寫著，然後很高興地把紙片往地球爺爺身上貼，並一起高喊：「我是環保小天使，多蔬少肉救地球！」

教育為主，不能只有吃

葫蘆國小的蔬食教育，是從2010年，有機米第一次出現在營養午餐開始，校內的生命教育工作坊和慈心基金會合作，開展了多元的方式來介紹有機米。午餐時間到了！孩子們一邊吃著，一邊欣賞師生合力錄製的葫蘆電視台，將食物與土地的關係，用一頓飯的時間輕鬆融入心中。在課程與節慶活動中也安插了有趣的活動，並帶著小朋友走入田間，體驗從產地到餐桌的實際歷程。

蔬食教育能夠持續，外部資源少不了。近年來，有產業發展局等公部門經費的支持，以及市府的小田園計畫進校園，而一群有心的老師們組成的「食育小學堂」工作坊中，經常聚在一起藉由共學及DIY品嚐等體驗，感受蔬食的美好，再將這份感動傳遞給孩子們。

「教育為主，不能只有吃。」葫蘆國小營養師黃柏欣很肯定地說。她積極地運用每月菜單的背面來介紹減碳或蔬食的訊息，因為本身對食農教育有興趣，經常利用下班時間，親自參加與推動。

營養師用心把關 設計特餐美味上桌

師生數近1300人的葫蘆國小自設中央廚房，由團膳廠商進駐，解決了經費、人力有限的問題，廠商跟農友採契作制，食材也能穩定提供，為讓資源共享，同時供應三所學校的午餐。營養師黃柏欣從食材品質，工作人員衛生、清洗是否確實、烹煮狀況，到打湯等細節一一把關。菜單則是跟廠商溝通後調整，再提到午餐供應委員會審查。

黃柏欣非常關心孩子營養均衡與接受度：「我們很重視食材多樣化，菜色也盡量做到不重複。吃起來不能太硬或太辣，難咀嚼的蔬菜會切小塊。」雖然對廚工來說複雜又費工，但她還是很堅持落實。蔬食日也巧思地以特餐的形式上菜，讓孩子們滿心期待蔬食日。

而學校的特教班提供蔬食午餐已有18年的歷史，當時是考慮到特教生咀嚼能力不佳，骨頭或魚刺影響進食。李美香老師說：「午餐時間是很具體的生活教育，像自閉症的孩子對紅椒茄子等色彩鮮艷的蔬菜會抗拒，會鼓勵吃一兩口或剪碎，就慢慢克服了，家長都很驚訝孩子的改變。」

肯定蔬食價值 教育良善能量正在發酵   

學校午餐的有機米從七年前由向日葵慈善協會提供至今沒有中斷過，蔬食教育也持續推動。羅校長很肯定蔬食的價值：「蔬食對自己對環境都友善，不僅是健康的實踐、生活的態度，還有很多附加的價值，終極目標是促進大家身心健康。」      

羅校長很欣慰葫蘆有一群很優秀的老師，笑說：「做好教育，就會少蓋監獄。」長期推動蔬食教育的謝欣玲老師感謝校長的肯定：「只要推動有意義的活動，校長總會投以非常讚許的眼光，並以實際行動參與。」營養師黃柏欣也期許未來：「希望多一些老師參與，讓孩子從小就懂得愛護土地、珍惜食物、吃得健康。」