2017 / 10 / 25 
不一樣的營養午餐
營養午餐一周一次蔬食，對台灣中小學而言並不陌生。2008年即有學校響應蔬食減碳，自發性實行。2010年，在教育部鼓勵下，蔬食日幾乎成為全台中小學必然選項。根據統計，2011年參與率高達93%，其中11縣市所轄學校全數響應。2012年，全台高中小學2,328所學校，總計高達700萬人次參與(註一)。蔬食日成績斐然，然而成效如何？
推動多年後，實際上不如數據樂觀。根據今年四月聯合報報導，台中市共332校有蔬食日，但不少學校反映該日廚餘剩最多，還有學生自帶肉鬆配飯；部分學校把蔬食日改周五，以免周一上學心情就鬱卒。
慈心基金會自2010年開始和福智文教基金會合作推動校園有機蔬食，導入理念教育，至今全台有62所學校參與。上過課程的孩子接受蔬食的比率大幅增加，然而當時間一久，菜色普遍單調，又沒有持續教育孩子，蔬食日的廚餘就會增加，也有學校因家長反對而停辦或降低蔬食日的頻率。
為了瞭解蔬食日推動關鍵，我們特地訪視三所推動成效不錯的學校：台北葫蘆國小，基隆瑪陵國小及台南新泰國小，看看他們如何推動蔬食日。
位於台北士林的葫蘆國小，師生1300多人，自備廚房，食材與廚工由團膳公司提供，推動蔬食日多年，在理念教育結束後因家長反對，改為兩周一次。為了讓蔬食更美味，營養師將蔬食改為特餐日，提供炒飯、焗烤等特製料理。
基隆瑪陵國小師生96人，自設廚房，實施蔬食日超過10年，家長普遍認同，且每周四有農耕課程，生產的蔬菜經常可成為午餐食材，孩子會特別珍惜，遇到不喜歡的菜也會忍耐。廚工同時也是家長，營養師減少加工品、重視配色，以增進孩子們的食慾，非蔬食日的菜單也會減低肉量，例如切丁。
台南新泰國小師生610人，自備廚房，2008年開始蔬食日，2013～2015年因學校護理師大力促成，導入教育課程，孩子至今仍為每周一次蔬食可以救地球而感到開心。午餐秘書用心設計菜單，少加工品、少油炸，並經常創意變化。同時校長也非常認同，全力支持。
從三所學校的經驗，歸納推動蔬食日成功要件如下：
第一， 校內要有對蔬食推動有熱情的教職員，如此才能帶動其他老師或行政體系。
第二， 學校行政體系願意支持，因營養午餐關係到午餐秘書、學校廚房、團膳公司，如果未得多數支持，空有理念無法實踐。
第三， 學校有廚房備餐，非由中央廚房送餐，菜單設計才能自主掌握。
第四， 理念教育的導入，師生認識為何要蔬食可以提升使命感，大幅降低因口味不習慣所帶來的困擾。
第五， 菜單設計多樣化、健康化，跳脫蔬食就是青菜配豆腐、豆類加工品的傳統作法，提升學生食慾。
第六， 家長的支持，當家長認為沒有肉就不營養，蔬食日可能面臨腰斬的命運。
綜觀上述因素，在現今校園及社會風氣下，要長期推動蔬食日並非易事，然而對的事情就應該堅持，當氣候變遷未減緩之時，少肉多蔬食是每一個地球公民都應該起而行，協助下一代建立起這份使命感的責任，在我們身上。
有鑑於此，慈心基金會將再度與福智文教基金會合作，於2018年推出「校園蔬食日剩食改善計畫」，在教育部已建立的基礎上，將蔬食日提升至2.0版，結合專業主廚和多元活動設計，期盼讓大家想到蔬食日不再面有“菜”色，而是歡樂繽紛的開心日，敬請期待！
感謝校長老師們用心教導孩子友善對待環境的飲食方式。
上排：台南新泰國小/校長-賴昭貴/ 主任-黃竣炫/護理師-蕭淑美/午秘-莊玉麗/廚房媽媽-吳燕玉
中排：基隆瑪陵國小/校長-詹麗娟/主任-陳士文/午秘-魏偵尼/農耕老師-鄭麗華
下排：台北葫蘆國小/校長-羅永治/教師-謝欣玲/營養師-黃柏欣/教師-李美香/教師-黃碧綺
註一：資料來源：世界蔬食之都在台灣〈台灣光華雜誌2017/08/24〉〈中央社2012/02/11〉
註二：資料來源：中市周一蔬食日學童不愛，廚餘多1倍〈聯合報2017/04/24〉
