蔬食Hen潮 您跟上了嗎?

文/慈心有機農業發展基金會執行長  蘇慕容

 許多證據推估，到了2100年全球人口數將超過120億，屆時農地、灌溉水恐怕難以支撐糧食生產需求，而且通常在某地區經濟發達初期，飲食習慣容易隨之改變，特別是肉蛋奶的需求會大增，如此一來不僅引爆糧食危機與加速環境汙染，畜牧排放的甲烷、二氧化碳，會讓溫室效應更難以控制，而肉蛋奶攝取過量，也是造成現代人各種文明疾病的主因。

所以越來越多人願意改變錯誤的飲食方式，從自己的健康著想，更看到身為地球公民的責任，藉著少吃肉而減少資源浪費，以及避免氣候溫暖化加劇，自利利人。

只是多數人從以肉類飲食為主改變成多蔬菜穀物的飲食容不容易呢？單單從吃的慾望常難以輕易被說服，尤其面臨琳瑯繽紛、各種色香味誘人的美食在前，難度頗高，必須從蔬食有益健康的觀念教育，以及把蔬食料理變好吃來著手，才有可能漸漸認同乃至改變。

過去經驗上，從教育小朋友懂得蔬食對環境更友善，對動物更仁慈的種種理念，小朋友是可以用理性來抉擇入口食物的，一生之中將會成為蔬食實踐者，另外，近年來越來越多各種創意料理，讓蔬食、穀物更美味更豐富，也漸漸讓肉食主義者接受，我們更看到許多蔬食推廣運動團體或個人，不管是周一無肉日、校園蔬食教育等等的努力成果可觀，其實在國外也早已吹起蔬食風，英國、德國等先進國家蔬食變得極為普遍，都證明這是一個很棒的潮流。

因為這是正確的路，慈心基金會也早就在推廣，不論是校園蔬食教育、活動講座、DIY，就是希望能帶動更多人愛好蔬食，讓蔬食成為您的三餐主流，漸漸減少依賴肉類的飲食習慣，不僅為了您的健康、也為了地球的健康而努力。