認識被忽略的農業價值

文/陳玠廷

生活在臺灣是一件幸福的事，可以在餐桌上輕易享受到來自各鄉鎮的農產，多樣且美味的選擇。近年來，在國人生活水準提升的帶動下，消費者也開始重視食物從產地到餐桌的歷程，關心食材的品質。而在這個時代，也存在著另一批「逆向思考」的人，從餐桌返回田間，探尋那些為人所忽略、遺忘的農業價值。

從學理上來說，農業除了生產五榖雜糧、瓜果時蔬供社會大眾食用外，還兼具有生活、生態和生命等面向的功能，稱作：「農業多功能性」。大家或許都有類似的經驗，走入鄉間短暫遠離都會生活的喧擾，體驗透過農耕所形成之生活環境與生活步調的舒適悅意。我們也一定有印象，從反思化學農藥使用的《寂靜的春天》中獲得警醒，原來不同的農業操作行為，對於生態環境會帶來截然不同的結果。此外，近年來國內外校園「食農教育」的推動，也透過農耕或田園生活的經驗，引導修課的同學諸如：一分耕耘，一分收穫等攸關生命教育內涵的學習。

透過對農業多功能性的討論，我們還可延伸出許多關於農業發展上值得社會大眾關心的價值，包括國土保育、水源涵養、景觀保存、文化傳承、維繫糧食安全、提供就業吸納都市人口…等。世界知名保育先鋒—珍‧古德博士曾在著作《用心飲食》中提醒大家，要改變這個外在環境日益惡化的世界，重新理解、認識這些常隱匿在飲食背後的價值是極為重要的課題。

「身土不二」、「人如其食(you are what you eat)」是當代食農議題常被人提及的格言，用意在於喚起社會大眾對於飲食及其根源—農業的重視。從餐桌返回田間並不難，只要多一份用心。當我們享用著香Q的有機米飯時，試想就徜徉在涼風吹撫、綠意與生機盎然的花東縱谷或嘉南穀倉，這一口米飯所餵養的不只自己，還有田間的蛙鳴鳥叫與生態系；這一口米飯所能呈現的也絕不只包裝上的有機標章，還蘊含了農人辛勤的付出與維護消費者健康的誠信，以及減緩氣候變遷速度的種種價值。

農業，還有哪些價值呢？從餐桌返回田間，讓我們一起來發掘！