訪/ 農業部茶及飲料作物改良場中部分場--黃正宗分場長

「南投世界茶業博覽會」即將在10月4日中秋連假展開了，您是否已迫不及待地想到「有機茶主題館」品嘗超過一百種的有機茶特有的甘美愉悅的滋味呢？

慈心基金會承辦世界茶博「有機茶主題館」已進入第七年，每年開展前，最重要的一件事，就是舉辦百茶品評會，今年邀請到農業部茶及飲料作物改良場中部分場--黃正宗分場長，親自為館內的百茶品茗，透過專業敏銳的感官，記下每一道茶特有的香氣、滋味，是茶友們選茶的重要參考，尤其來到「有機茶主題館」的朋友，很多人是支持有機而來，不見得常喝茶，在現場也無法每款茶都試喝，此時，專家的品茗記憶，無疑就是最好的參考。

今年共計有111位茶農入選，品茶會當天，將所有的茶，依發酵度輕重，從綠茶、黃茶、白茶…到GABA茶、紅茶等12類茶，順序排開。接著秤茶、沖茶、倒茶、攪拌，每一個動作與程序，茶的重量、泡茶溫度、水量、時間都依比賽茶評鑑標準進行。

品評過程將依觀茶、聞香、啜飲進行綜合性評分。在聞香階段，黃分場長專注感受每一杯茶的香氣，過程中也查看茶湯顏色與清澈度。啜飲時，會聽到用力吸茶湯的聲音，茶湯透過敏銳的味覺，迅速說出茶的香氣與風味：桂花、蔗糖、鳳梨、小番茄、芭樂乾……。有少數幾款茶，讓黃分場長摀著臉陷入沉思，思索如何將感受透過文字讓大家能理解。111款茶一一品評過後，同時選出13款進入複選，最終有兩款茶推薦成為今年度的紀念茶款。

品評會結束，已接近黃昏，特別請黃分場播空聊聊有機茶，希望能讓來「有機茶主題館」的朋友，多認識有機茶，也能順利找到屬於自己的那款茶。

Q1：每一款都是有機農友用心栽種製作的好茶，要怎麼選呢？

→ 好茶，就是你喝了覺得開心、願意掏錢買的茶

飲茶是嗜好性的，在評鑑時，好茶有一定的標準，但自己喝的就看個人喜好，標準不那麼重要。選購茶的標準其實很簡單──當你喝了覺得開心，心甘情願掏錢買下，那就是你的好茶。

每類茶都會有它應該有的風味，所以有人會喜歡紅茶或綠茶等不同茶類，同樣茶類好不好喝又涉及個人習慣問題。比如：我從小就喝一斤300塊又苦又澀的「割稻仔茶」，你都是喝3千塊清香圓滑的高山茶，拿給我喝，我會覺得沒滋沒味，我的給你喝，你會說怎麼那麼苦、那麼澀。這些都沒有對錯，只是習慣不同。因為已經習慣了濃或淡的茶，覺得茶就是這個味道。

因此，決定買茶之前最重要的還是要先試喝。如果是網路買的，就是開盲盒的概念，先選喜歡的茶類，再從中選小包裝開始買來試喝，就能慢慢找到自己喜歡喝的茶。風味輪也是一個很好的參考。先看香型是不是自己喜歡的，有人喜歡花香的，有人喜歡果香，看描述是以果香還是花香為主的，喜歡淡的要選純淨細緻、喜歡喝濃的要選濃稠餘韻，而好茶都會有滑順的口感。

另外，要衡量經濟能力，喝了這茶會很開心的從口袋掏出錢就買，若想買又有點猶豫，心想：「好喝，但有點貴」那就不要買，如果心想：「這茶不錯喔，但是……」表示這茶對你的價值而言還有點遺憾感，就沒有純粹享受到喝茶的樂趣。

Q2：有機茶與慣行茶最大的差別是？

→ 有機茶有獨特的滋味，守護健康與土地

很多人好奇，有機茶和慣行茶有什麼差別？哪一種比較好喝呢?

在風味上，有機茶施用有機肥，緩效補足有機質的茶湯往往細緻、甘甜度和韻味更佳，但香氣不若慣行茶明顯。慣行茶則因化肥，香氣常更突出，但滋味層次稍嫌不足。

是不是有機不見得喝得出來，但可判斷有機質是否足夠。喝起來淡、細緻感差但有香氣，代表有機質不夠，是施化肥的。因為有機肥是基礎肥，會讓茶樹的生理打基礎，讓身體強壯，化肥有如維他命，覺得今天很累吃點維他命就忽然有活力，但藥效過了就沒，有機肥從小基礎好，體質好，下一點化肥又更好。但有機不能用化肥，管理得當茶樹體質好，則滋味好，茶湯細緻。

然而，有機茶的價值不僅是味道，而是「健康」與「友善土地」。喝有機茶，不只是入口的清新，也是對環境的一份支持。

(黃分場長以上對有機茶特色與優點的說明，也完全可以套用於所有有機的產品喔~~)

Q3：台灣有機茶在國際上具備的優勢與挑戰是？

→ 台灣茶的獨特風土無法複刻

台灣是一個受海洋氣候影響大的小型島嶼，卻又離大陸很近，形成很特殊的風土環境，加上台灣高山土壤為年輕的新成土，是世界上任何一個國家都無法復刻的。

除了風土無法復刻外，台灣以烏龍茶聞名，茶樹是高香型的小葉種品種，當拿來做紅茶就自帶品種香氣，展現與國際大葉種紅茶(阿薩姆)截然不同的香氣特色。現在主推的大葉種也是高香型的，比如台茶18號紅玉，台茶21號紅韻，而潮流上也都是以高香型的茶為主，這就是我們的強項。

我們的弱勢就是產地小產量少，產量少就比較注重茶的工藝，特色會比較沒辦法做大量品質一致性高的紅茶，產量無法和其他紅茶競爭，但卻能憑藉精緻工藝與獨特香氣，在高端品飲市場展現價值。

Q4：茶農在推動有機茶可以有的新思維是？

→ 自然農法：讓茶園回到生態平衡

做有機茶並不容易，有機資材防治病蟲害的效果有時不盡理想，甚至影響產量與品質，是農友常常要面臨的挑戰。可以考慮採用自然農法，以大自然生態平衡的方式，讓植物相與動物相形成一個完整食物鏈，在生態平衡狀態下，加上管理茶園時在採摘、除草上做有效率有系統、低投入的管理模式，符合整個環境的趨勢。當茶園建構好完整的食物鏈和生態循環，進入平衡狀態，不僅能降低投入成本與碳排，也能產出風味更豐富的茶。這樣的茶，不只是商品，而是與自然共生的見證。

Q5：今年百茶表現如何？

→ 百茶的啟示：有機茶能創造更多的可能！

今年的百茶，可看出來茶類變化比較多，在不同茶類工藝上不斷突破，有機茶雖然在香氣上略遜一籌，但在滋味與甘醇上展現獨特優勢。整體來講相對比前兩年更有進步。

因為慣行茶基本上在香氣與滋味比較平衡，產量比較多，會是比較穩定提供市場的產品，所以農友會只專注在適合自己種的品種的茶類，展現最好的一面。而有機茶相對香氣上較不突出，但滋味較明顯，如果只專注在某個茶類的話，在競爭力，先天上風味就無法跟慣行比，所以，在製茶種類上做變化也不失為一個策略，讓有機茶在各種風味上可以更多元，創造更多的可能。

Q6：最後要告訴消費者的真心話是：

比賽茶未必合你口味，價格也不是唯一標準。最重要的是，這杯茶能讓你喝得開心，帶來喜悅！
有機茶是比較自然健康的茶品，先天上會比較以滋味為主，香氣無法與慣型茶比，可以要去欣賞有機茶在滋味上比較細緻、甘甜的口感，而有機茶有守護環境與健康不可取代的價值，也是非常值得我們以行動去支持！

【茶風味快速指南＋茶類推薦】 

想找到屬於自己的茶，可以參考幾個方向來選擇：

• 花香型：清新優雅，像桂花、蘭花、茉莉花香。（適合喜歡淡雅細緻的人）。
  推薦茶類：高山烏龍、文山包種茶、輕焙烏龍。

• 果香型：帶有熱帶水果或熟果香氣，如蜜桃、荔枝、柑橘。（適合喜歡明亮酸甜感的人）。
  推薦茶類：東方美人茶、蜜香紅茶、小葉種紅茶。

• 蜜香型：自然帶有蜂蜜甜韻，入口回甘。（適合喜歡溫潤甜感的人）。
  推薦茶類：東方美人、蜜香紅茶、台茶21號紅韻。
• 草本/清香型：有青草、海苔或新鮮香草的清新感。（適合喜歡清爽茶感的人）。
  推薦茶類：綠茶（如碧螺春、龍井）、輕發酵烏龍。
• 濃厚醇韻型：茶湯稠厚、餘韻悠長，帶點苦澀卻耐回甘。（適合喜歡厚實口感的人）。
  推薦茶類：台茶18號紅玉、重焙烏龍、熟普洱。
• 焙火香型：帶有烘焙或堅果香氣，溫暖醇厚。（適合喜歡溫潤沉穩的人）。
  推薦茶類：鐵觀音、炭焙烏龍、岩茶（大紅袍）。

◆◆  2025 南投世界茶業博覽會 ◆◆

博覽會展期｜2025.10.04(六)～10.12(日)

活動地點｜南投中興新村 中興新村兒童樂園（南投縣南投市光華四路一街）

 【有機’島茶 Best 100】活動日期 / 時間

指導單位｜農業部農糧署

執行單位｜財團法人慈心有機農業發展基金會