面對全球氣候變遷與飲食轉型的關鍵時刻，生活的選擇就可以參與支持永續農業！慈心基金會在農業部農糧署北區分署支持下，於 2026 年 9 月 5 日假臺北市信義區「植境 plantārium」舉辦「食在秋 CHILL」市集與沙龍論壇。活動吸引關心環境與健康的大眾參與，農糧署北區分署林傳琦分署長亦親臨現場，關懷農友。活動以「食養、食遇、食續、食宴」四大主題串連，將生態保育的重要議題，轉化為觸動人心的永續飲食體驗，同時設有 17 個攤位，集結 14 家全臺具代表性的友善農場，現場並有慈心推動綠保理念的打卡抽獎，呈現「綠色保育」誠為觸手可及的永續生活行動。

林分署長於致詞表示，臺灣自 1995 年起推廣有機，為確保獨立性及公正性，發展驗證機制。之後，慈心基金會與林業保育署共同推動綠色保育標章，保護土地及生態系。2018 年政府施行《有機農業促進法》，建構全面性的有機標章、生產監督與獎勵機制。迄今，有機友善農業由起步的 500 多公頃至現在近 3 萬公頃，感謝慈心長期堅持，以及產業鏈所有夥伴與消費者，希望能留給後代子孫永續的綠水青山。

食養：有機友善農業　恢復大地生機

慈心基金會蘇慕容執行長指出，基金會成立近三十載，始終依循創辦人日常老和尚的引導，扮演著「把生態理想落實於農田」的推手，希望跟人、動物、植物互助合作，漸漸呈現健康和樂的社會。從早期「喝茶護水庫」的源頭保育，到如今深耕土地的各項專案，慈心選擇走入田間、陪伴農民，傾聽最真實的耕作難題。基金會不僅是生態專家、企業與農友三方信任的橋樑，更是將宏觀的生態願景，揉合為農田裡可執行、可持續的變革提案。

蘇執行長也帶領大家省思：有機及友善農業的永續發展，農友、銷售者及消費者，誰才是發展的關鍵者？其實，有農友的誠信生產、通路的責任銷售，以及永續消費意識的支持，三方攜手並進，持續共同努力，才是永續未來的發展利基。

食遇：從家鄉的土地及食物　找回自己

「穗穗念」餐廳主理人朱美虹，以「田野裡的古早味」為題，娓娓道來把都市和農村揉合在料理的歷程。她二十年前回到宜蘭故鄉創辦「穀東俱樂部」，並推出春季紫蘇梅、夏季豆腐乳等四季田園課程，結合時令搭配當季在地食材，陪伴大眾放慢步調、探索家鄉記憶的味道，喚醒人們對土地的深層情感。

食續：土壤、農業、食物　與永續的未來

臺灣大學農業化學系特聘教授許正一教授深切呼籲：「我們今天如何對待土地，決定了下一代能獲得什麼。」他指出，唯有透由友善耕作與有機管理來維護土壤健康，才能真正守護食物與農業的未來。對此，許教授深度剖析土地永續與大眾生活的密切關聯。

許教授強調，土壤絕非單純的泥土，而是一個由植物、微生物、水、空氣與有機質共同組成的立體生態系統與微觀世界。臺灣擁有全球 12 大類土壤中的 11 類，這樣豐沛的資源需要細心管理與珍惜。透過長期的友善耕作管理，土壤能鎖住更多碳以減緩溫室效應，這也讓農民的角色從傳統的作物生產者，翻轉升級為整體生態系的經營者。消費者看見的是食物，農民守護的卻是土地與完整的生態系。當消費者理解食物背後的生產價值，便能透過每一次消費選擇，支持永續農業，成為良善循環的一環。

國立臺中科技大學永續發展辦公室主任何昕家教授指出，價值觀影響我們在生活中對永續的選擇。隨著人工智慧不可逆的發展趨勢，數位原住民對於土地的疏離感，與數位新住民親近土地的零距離感，大相逕庭。何教授呼籲作為和土地親近擁有豐富經驗的最後一代的我們（數位新住民），為了下一代，要引導數位原住民在真實世界中親近土地、連結生活。

何教授也分享 6 個方法：看—留意食物從哪裡來；問—和農友店家互動食物背後的故事；走—去市場、公園、農場親近土地；選—多選用在地、當季的食物；做—從自備餐具、惜食、節能開始；連—和家人朋友串連，把永續變成習慣。讓大眾在生活消費的選擇，成為推動永續正向循環的動力。

食宴：品味在地食材的美味與價值

在植境的蔬食研究所烘焙教室，專業主廚蔬食職人施建瑋老師運用臺灣在地農產設計特色料理的「蔬食料理示範」。包括由示範教學「薑黃飯腐皮捲」，以及手作「吃的」盆栽——「地瓜盆栽沙拉」，使用富含膳食纖維的地瓜與其他蔬果，交織成可愛有營養的小盆栽料理。讓民眾從認識臺灣在地食材到學習美味蔬食料理，實際品味與感受在地農業的多元價值。

市集亮點聚焦：農友市集呈現田區生態與活力

本次「食在秋 CHILL」市集匯聚 14 家堅持友善耕作的農場與品牌，展現臺灣在地農業的豐富多樣性。市集中處處可見生態與生活的和諧與共振，以及跨世代傳承與創新的耕作思維。例如：

來自金山清水農地的阿甘姨農場，在野鳥熱點堅持友善耕作；宜蘭員山的小鶹米喊出「想把田留給鳥兒，跟小鳥一起耕田種米」的動人理念；萬里的玫瑰吻香草在國家公園內，以生態平衡方式培育 30 餘種香草。傳承百年製茶歷史的南港欽明有機茶園，以及獲「翠蛙獎」最高榮譽的坪林草茶趣，展現茶鄉對有機的堅守；宜蘭陳家庄農園結合阿公的老智慧與青農新思維；北投四口田有機農場推動市民農園，讓都市人也能體驗種植藍莓與當季蔬果的樂趣。

農田不僅是糧食生產基地，更是維繫生物多樣性與人類永續未來的核心力量。慈心基金會期盼透過「食在秋 CHILL」這項生活提案，邀請更多民眾從每一口食物開始，共同為地球的永續發展寫下新頁。