農友、廠商、通路聯手 為部落本土有機玉米爆出創新與希望的好味道

台灣每年要耗資數百億，向美國、巴西等國家採買高達四百萬噸的硬質玉米，而國內自產玉米使用率卻不到進口量的1%。台灣不只進口給動物吃的玉米，每年還向國外購買3千4百噸的玉米粉製成大家常吃的零食、早餐常見的玉米片等加工品，而隨便拿起一罐飲料，也多半是以玉米提煉的高果糖玉米糖漿添加甜味，各式各樣的玉米澱粉加工品不可勝數。從食品、飲料到容器，從人到動物吃的，硬質玉米還真是無所不在。而這些進口的硬質玉米，大多數都是基改玉米，非基改玉米只占極少數，有機的硬質玉米就更微乎其微了。

慈心基金會於2015年起，承接國家發展委員會「推動有機農業六星加值計畫」。為推動花東地區農業加值發展，深入花東地區，積極串聯農友和契作廠商、加工廠及銷售通路的合作關係。在奇美部落，輔導農民順應當地地理環境種植耐運輸、耐儲存、加工運用性廣泛的硬質玉米；並拜訪加工廠商，希望能採用本土有機硬質玉米替代國外進口，進一步做成附加價值更高的加工品，且建立一套可持續運作的食品產業鏈。

2017年有機玉米成熟期，正逢梅雨季，必須搶在兩波鋒面之間採收。然而部落聯外道路崎嶇狹窄且有機田區分散，大型採收機具無法進入山區，必須仰賴部落以人工方式收割。傳統農村向來有「換工」傳統，因此整個部落都投入農忙行列，甚至連族人就學中的子女也請假回家幫忙採收。

進行玉米脫粒作業，之後須當天烘乾以免受潮產生毒素。 脫粒後的玉米粒，用人工接力方式將玉米粒裝袋。

採收完成後，脫粒機進入山區協助分開玉米梗與玉米粒，一旦脫粒就必須於當日烘乾，否則玉米會受潮產生危害人體的黃麴毒素。也在此時，慈心基金會工作團隊才發現附近並無烘乾有機玉米的場地，只得求助於東豐拾穗農場。部落裡的青壯人力先將袋裝玉米搬上農用搬運車運至馬路邊，接著再將成袋的玉米堆到13噸半的大貨車上，運往遠在20公里外，位於富里鄉玉里鎮的東豐農場進行烘乾作業。

在此同時全部族人也跟著抵達烘乾場，協助將二十噸的濕穀玉米倒入烘乾槽中，這時天色已從灼人的豔陽轉為繁星點點，經歷一整日的奔波辛勞，終於搶在大雨傾落、穀物黴變之前，完成烘乾，讓農人的辛勞不致白費。經過72小時的等待，玉米粒總算烘乾至適合存放的程度，這時卻又發現東豐拾穗農場並無篩選玉米的設備，只能先以篩選大豆的機器代打，剔除品質不良的玉米粒，隨後再由部落的媽媽們手工篩選，費時長達一周，終於將玉米儲存於冷藏庫。

將成袋的玉米堆到13噸半的大貨車上。脫粒後送至東豐拾穗農場進行烘乾作業。

從採收、脫粒、烘乾、篩選到冰存，過程中部落族人展現了令人感動的互助精神，但也凸顯了產業面的問題。比方說，缺乏自動化的採收脫粒機，也沒有合適的烘乾和篩選設備，幾乎只能靠人力克服。光是從採收到烘乾，所需動員的人力及物資成本就十分驚人。

玉米採收作業好不容易告一段落，但多達15噸的有機玉米原料，該如何開發利用，立刻成為下一道難題。慈心基金會工作團隊四處拜訪加工廠，摸索合作的可能性，在過程中，15噸玉米及倉儲費用讓工作人員備感壓力。

就在此時，里仁公司副總韓敬白先生得知後，引薦統百食品公司協助開發出100%本土有機玉米所製作的美味零食--『玉米爆爆』。原以為有了加工廠商支持，就可以順利開發出產品，在第一次寄原料後，才知道廠商需要並不是整顆玉米粒，而是粉碎研磨的玉米粗粒(corn meal)。接著就四處查詢可加工處理食品級非基改玉米的廠商，因為國內以處理基改玉米居多，好不容易找到符合條件的廠商，又遇到另一個難題。玉米磨粉之後，適合統百使用的玉米粗粒(corn meal)，只佔20%，這樣一來，產品的原料成本相對提高，其餘80%也不知能做何利用。面臨此困境，統百食品決定自己購買研磨設備，將玉米的得率提高到60%以上，並改裝生產設備、加購成型設備，歷經幾個月的研發試做，投入無數的人力、物力、心力，『玉米爆爆』也才得以順利產出。

從種植、採收、烘乾、冰存、運輸、研發、加工、商品倉儲到通路上架，我們才發現台灣的玉米加工產業鏈嚴重斷裂。在這整個過程中，有奇美部落族人辛苦種植採收、東豐拾穗農場鼎力相助，還有加工廠商統百食品克服加工環節的困難，更重要的是有里仁公司的支持，才能讓本土玉米的復興之路，向前跨越了一大步。

儘管從育種、種植到開發加工的過程中，會遇到各式各樣的困難，但農友們與慈心基金會，還是緊握著1%的希望，用不同方式努力為國產有機硬質玉米創造出更多的可能，您的支持，有助於擴大奇美部落的有機栽種面積，提升農友收入，而此同時，在海岸山脈的中心點，山豬、環頸雉、山羌、食蟹獴、台灣獼猴等多樣性的生態，也能與部落共存共榮。