從食物保存開始芋頭窯的誕生

過去部落大量種植芋頭，但芋頭不像小米、紅藜那麼容易保存。芋頭含水量高，放上一段時間就容易發芽、腐壞。
於是，我們的祖先發展出一套烘烤芋頭的技術。
將芋頭烤乾之後，就可以保存半年甚至更久。遇到下雨、缺糧的時候，就能拿出來直接吃，就像以前的乾糧一樣。

而其實，任何食物只要把水分去除，都能延長保存期限。

芋頭穿刺

一針一孔背後都是祖先累積的經驗。

講師藍保拿起鐵針示範：

「芋頭烤之前，為什麼要先刺洞呢？」

原來，芋頭在烘烤過程中需要排出水分，而這些小孔就像排水孔一樣，可以讓內部的水氣順利散出...

示範完後，藍保也不忘提醒孩子們：

「安全第一，尖的地方不要對著自己，也不要對著別人。」

「不用刺太深，只要穿透外皮就可以了。
大一點的芋頭刺上 5～6 個孔，
中、小芋頭輕點 3～4 下即可;
只要刺破表皮、只要感覺有碰到裡面果肉即可，不需要刺太深。如果刺太深，芋頭在烘烤過程中也會容易裂開。」

排芋頭

穿刺完成後，接著就準備將芋頭一顆顆排上烤架。

「芋頭要分大、中、小。」講師藍保說明著..

「因為大小不同，烘烤速度也不同。
小顆芋頭水分散失得快，因此要放在烤架較高的位置，才不會一下子就烤焦；
大顆芋頭較厚實，水分最多、最難烤透，必須放在烤架的最底層，靠近火源，才能慢慢把水分烘乾。」

工作美學

「我們排灣族人做任何事，一定要有美感！」

「所以把芋頭排到烤架上，不只是排好而已，還要排得漂亮。
擺放時，要將水分較多、切過或帶有白色切面的那一頭朝上放置，讓水分向上蒸發。
先排大芋頭，切口朝上，大小要整齊，儘量塞滿不留空隙；
再來排小芋頭，也是儘量填滿烤架上的所有縫隙，不要留下多餘的空隙，讓熱氣均勻流動，讓每一顆芋頭都能被好好烘烤。」

最終覆蓋五節芒或用布蓋著

排好後，利用新鮮的五節芒葉（或芭蕉葉、月桃葉）與厚布，整齊地覆蓋在最上層，並用石頭壓實。這就像為芋頭窯蓋上一條厚厚的棉被，能牢牢鎖住窯內的熱能，達到完美的煙燻與烘烤效果。

陽光穿過樹梢，灑落在剛排好的芋頭架上。
孩子們圍在芋頭窯旁，望著緩緩升起的白煙，好像回到小時候，一家人圍著芋頭窯的畫面，又歷歷在現...

口述：Lanpaw Kalijuvung（藍保．卡路風）

#農糧署東區分署
#土坂vusam文化實驗小學
#卡路風工坊  #Talem #謝藍保