失控的手搖飲時代，我們習慣了加糖的快樂，
偶爾讓味蕾沉靜下來，品嚐茶葉經過時光、發酵與火候堆疊出來的天然還原糖與氨基酸的甘甜，那種從舌尖蔓延到喉嚨的「回甘」，其實才是最高級的享受。

今天這場 #島茶展演，要帶大家打開未曾開發的味蕾，一起找尋茶湯裡最誘人的——甘甜味！

茶葉的「甘甜味」到底是哪來的？
根據茶改場的感官品評研究，茶湯裡的甜感主要來自兩大功臣：

1️⃣ 還原糖：最直接、最顯著的甜味感受。
2️⃣ 氨基酸（特別是茶氨酸）：這是茶湯「回甘」與「鮮甜感」的主要來源！

這兩者在口中與味蕾交織，加上發酵度與烘焙度的變化，就會演化出五花八門的甜味層次！

不同茶款因為發酵度與烘焙度的變化，這兩者會產生神奇的轉化：

不發酵/輕發酵茶，如綠茶：
甜味多偏向像是清爽的綠豆湯、嫩芽鮮甜，直奔舌尖。

經過烘焙的茶，如熟香烏龍：
還原糖與氨基酸產生梅納反應，轉化成像是焦糖、二號砂糖般的濃郁香甜。

重發酵/全發酵茶，如紅烏龍、紅玉紅茶：
茶湯醇厚度拉高，出現像麥芽糖、冬瓜糖甚至薄荷糖般的悠長回甘！

下次，
給自己一杯茶的時間，慢慢喝、慢慢感受，你會發現——原來最頂級的甜，一直都在茶湯裡。

#島茶展演 #許志鴻
#台灣茶葉感官品評發展協會