示範解說/李佩芳   文字整理/吳思慧  攝影/邱春雄

對現代都市人而言，已經鮮少自己動手泡茶了，如果要喝茶，最常見的就是走到街角的手搖杯店，從琳瑯滿目的價目表中，點一種來喝。再不然就是走進便利商店，從冷藏櫃中，挑一瓶順眼的罐裝茶，扭開就能喝。喝茶越來越方便，對於泡茶也漸漸地有了距離。

談到泡茶，最常浮出的印象是小火慢滾、茶壺斜傾、緩緩倒出一杯好茶，講究、又沉靜地品茶。這也是較為繁瑣的泡法。隨著生活的步調，當泡茶融入生活，泡茶的方式也與時俱進，可以風雅、當然也可以輕鬆。只要願意去動手泡一壺好茶，無論用什麼樣器皿來泡，注入熱水後，會發現整個世界慢了下來。

【小壺泡】
壺泡是基礎，可以練習靜心，可以分享，是生活的樂趣。

茶葉：球型烏龍
茶水比：2克茶葉：100克水(約1/4壺)
沖泡方式：第一次1分15秒、第二次40秒、再逐次增加浸泡時間。

一、溫壺 二、賞茶 三、注水 四、倒出茶水

一、溫壺：將水注入茶壺至八分滿將茶壺溫熱。溫壺的水可再利用溫茶海、溫茶杯。這樣除了維持茶溫，讓茶的風味不會因容器溫差而改變，也能提醒客人茶水溫度很高，不要貿然一口吞進。

二、賞茶：準備好一次要沖泡的量放入茶荷中，再一次確認茶葉狀況，確認完可以給客人欣賞茶葉的顏色、香氣。

三、注水：熱水注入茶壺，拉成約一支筆的粗度與高度，一邊畫圓讓茶葉在壺裡翻滾。球型茶壓得較緊實，舒展開的時間需要比較久，第一泡需1分15秒。

五、倒出：將茶水倒進茶海，當最後茶水一秒滴出一滴，表示茶壺內最濃的茶滴乾了，即可將茶壺放置一旁等待下一泡。

蓋碗泡 杯碗泡

【蓋碗】
清朝時盛行，一式三件，杯蓋、杯碗、杯托，瓷器孔隙小、散熱效果好，茶香明顯、茶味清甜。

茶葉：條形紅茶
茶水比：2克茶葉：100克水
沖泡方式：第一泡40秒、第二泡25秒、再逐次增加。

一、溫碗：以熱水溫碗，30秒後將熱水倒入茶海、茶杯。

二、品茶香：將茶葉倒入蓋杯內，蓋上杯蓋，靜待幾秒後開蓋聞香。先吸一口氣，蓋上蓋子，停一會，再慢慢吐氣，感受茶的香氣，盈滿了肺部。

三、注水：繞圈注入熱水讓茶葉平均受熱，待茶葉舒展開，開一個小縫倒出茶水，迅速倒入茶海。

四、回沖：二次沖泡時，因茶葉已浸透，可直接將熱水倒入不用繞圈。

【杯碗泡】
適合一個人享受人生，用家裡現有的碗就可以了，是最為輕鬆的泡茶方式。
只沖泡一次，用少量的茶葉，茶物質溶解出的數量有限，就不用擔心沖泡太久，味道太過濃郁。

茶葉：餅狀熟普洱茶
茶水比：1.5克茶：100克水
沖泡方式：將緊壓茶塊，解成小塊細粉，沖泡時間短；較大塊狀、沖泡時間較長。普洱茶經過微生物發酵，可高溫沖泡(約95度)，沖泡時間10分鐘(含)或超過亦可。

一、注水：將需要的茶葉量放入碗中，將熱水直接注入茶碗。
二、賞茶：觀察茶葉在碗中漸漸溶解舒展的樣子，沒有蓋子、香氣較淡、沖泡時間較長。
三、取茶：不用將茶葉和茶水完全分離，可用湯匙搖出茶湯放進茶杯中。
※若要再次沖泡，茶湯風味會明顯變淡。生普洱存放年份短，建議中溫(85度)沖泡。

                                茶道老師  李佩芳
                              - 陸羽茶藝中心資深茶道老師            - 新光吳氏基金會茶藝班指導老師
                              - 台北市立社教館茶藝班指導老師     - 泡茶師聯會第25屆會長