清明寒食 ~喜歡什麼，就多包一點！

冬至後第一百零五天是清明節氣，也是民間相傳寒食節的日子。潤餅是寒食節的代表食物，軟嫩的餅皮包裹著不同口感的蔬菜：有脆、有軟、有甜、有鹹、最後撒上炒香花生粉與新鮮香菜，喜歡什麼料就多包一點！

繽紛的食材兼具美感與美味，趁著連續假期自己動手做，與家人朋友一同享用不傷害任何生命的純能量潤餅捲。

食譜特色：

使用天然全植物，以天貝或豆乾取代肉、玉米筍取代蛋絲、當季時蔬蘆筍與高麗菜清爽又是增添腸道好菌的益生源食物。

食材：(8人份)

天貝或豆乾 (240g)、高麗菜(500g)、胡蘿蔔(100g)、蘆筍(4枝)、玉米筍(8根)、全麥潤餅皮(8片)。

調味：香菜、花生粉、糖粉、純素仁當醬

步驟一：將胡蘿蔔刨絲、高麗菜切碎、蘆筍去皮切細條狀（1/4切）、玉米筍切細條狀（1/4切）、香菜切碎備用。

步驟二：在鍋中下適量葡萄籽油，熱油後下胡蘿蔔絲炒香，接著下高麗菜大火快炒，並以鹽調味後盛盤備用。

步驟三：將天貝用手撥成碎粒狀(或豆乾，亦可用刀或食物調理機切碎)，在平底鍋中倒入些許植物油，熱油後放入仁當醬炒香，接著放入天貝碎拌炒均勻至香味四溢。

<註> 天貝是源自印尼的發酵食物，是優質的蛋白質來源（蛋白質含量是同重量豆腐的兩倍以上），此外，在發酵過程中，黃豆中的植酸被分解，有利於鈣、鐵等礦物質的吸收。

天貝是源自印尼的發酵食物，圖片中使用的是青仁黑豆天貝 

<註> 仁當是一款南洋風味基礎醬料，主要原料有香茅、紅辣椒、薑、南薑、黃薑、石栗等香料。若買不到仁當醬包，也可以紅咖哩醬、豆瓣醬或甜辣醬等取代。

仁當是一款南洋風味基礎醬料，主要原料有香茅、紅辣椒、薑、南薑、黃薑、石栗等香料。

步驟四：將蘆筍、玉米筍放入滾水中燙熟，成盤備用。

步驟五：包潤餅 — 將炒好的仁當天貝、高麗菜、蘆筍、玉米筍、花生糖粉、香菜依序放入潤餅皮中央，從左右兩邊向內折，接著由下往上捲成圓柱狀，時蔬益生源潤餅就完成囉！

撒上排重金屬的新鮮香菜，再加點花生粉香氣撲鼻、營養滿分！

相傳寒食節緣起於三千多年的周代，周禮中記載的「司炬氏」就是負責在清明節氣時，提醒民眾天乾物燥、小心火燭。為防範火災，在這個月內所吃的食物都是乾糧冷食，而演變成「寒食節」。
直至春秋時期，晉文公重耳為了追悔自己放火燒山而誤殺忠臣孝子介子推的過失，便將介子推身亡之日訂為寒食節。

而潤餅的由來，相傳由明代福建泉州才子蔡復一的夫人李氏首創，蔡夫人因為蔡復一公務繁忙，無暇用餐，特意為丈夫製作方便食用又營養豐富的捲餅。

抗疫期間，讓我們重溫手作的美好，用天然新鮮的當季食材，為家人悉心製作滋養身體的時蔬潤餅捲，傳遞人與人之間最質樸的關愛！

｛作者｝Linda 謝芝平 全植物飲食推廣者

致力於創作兼具美感與美味、提升身心質量的全食物純植物料理。