咚咚咚鏹~~ 國人最重視的節日-農曆新年一日日接近了！最期待的是除夕一家人齊聚圍爐，這頓團圓飯，要豐盛又蘊含吉祥的祝福心意，考驗煮婦們的廚藝與巧思。慈心蔬食團隊提供提供五道年味十足的年菜，好吃沒負擔之外，也祝福您闔家--平安健康、吉祥如意！

壹、[圓圓滿滿的年]

以前生活不容易，過年每道菜往往賦予典故，討個吉祥。丸子代表圓滿。希望來年一切圓圓滿滿。

印象中，阿公這老一輩的不管日子再怎麼苦，也沒幾次看到他們皺眉頭，還是樂天地迎頭面對困難，我想「圓滿」的定義是：即使在困難的環境中，還能看到圓滿及樂觀，這是中國人幾千年來的生命的韌性，也在年味中展開來。

 珍珠丸子 

【材料】:
A.圓糯米1杯、紗布。裝飾:枸杞、香菜。

B.餡料:原味豆干3塊、香菇7朵、荸薺(或豆薯)100g、胡蘿蔔60g、芹菜60g、薑末1小匙。

C.地瓜粉2大匙。

【調味料】:

葡萄籽油1大匙、醬油1小匙、砂糖1/2小匙、海鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙。

【作法】:

1.圓糯米洗淨，泡水1小時，瀝乾，備用。

2.原味豆干用刀面壓平、抹細，再用紗布擠乾水分。

3.香菇、荸薺、胡蘿蔔、芹菜，切細末。

4.起油鍋，放入香菇、薑末炒香，再放胡蘿蔔翻炒至熟，再放荸薺、芹菜、調味料拌炒均勻，盛起，放涼。

5.將作法2加作法4和C的地瓜粉，拌勻，捏成小丸子，再均勻裹上圓糯米。

6.取一平盤，抹油，排上糯米丸子，放入電鍋或蒸籠，蒸約20分鐘即可，再以香菜、枸杞裝飾即完成。

貳、[時光的味道]

猶記那時太陽甫出，阿嬤優雅地把一個一個白蘿蔔放在太陽底下曬，那三合院的暖陽曬在我穿毛衣上，這是媽媽才剛織好沒多久；我跟這些白蘿蔔一樣幸福呢。阿嬤時而望著埕上的白蘿蔔，時而切著菜，大鍋水正滾著…

時光的味道是阿嬤的曬的老菜脯，那是個簡單容易知足的味道，也是我天真無憂的味道….

 茄汁杏鮑菇 

【材料】:

A.杏鮑菇(大)130g。

B.薑6片、鮮香菇50g、黑木耳60g、紅甜椒60g、黃甜椒60g (或甜豆、蘆筍、胡蘿蔔)、青江菜12棵。冰塊。

【調味料】:

A.海鹽1/8小匙、胡椒粉1/8小匙。

B.油1小匙、海鹽1/4小匙、紅麴調味料1/4小匙、水50cc。

C.油 2小匙、番茄醬1又1/2大匙、砂糖1/4小匙、素蠔油1/2大匙、熱水50cc、紅麴調味料1/4小匙、地瓜粉水適量、香油1/4小匙。

【作法】:

1.杏鮑菇切約2公分圓柱形，刻花，鮮香菇切斜片，黑木耳切塊，紅、黃甜椒切菱形。

2.水燒開，加少許油、鹽，放入青江菜，燙約1分鐘，取出，冰鎮，瀝乾水份。

3.放少許油，將杏鮑菇煎至兩面金黃，加調味料A，盛起。

4.放少許油，下薑片、鮮香菇，炒香，再下黑木耳、紅、黃甜椒、B調味料拌炒，盛起。

5.將所有材料依序排盤。

6.將C調味料煮成醬汁，淋在作法4即成。