您可以沒吃過豬肉，可是不能不知道「新豬肉」

近年來，吃蔬食漸漸成為一種潮流。有人為了健康吃蔬食，一樣能頭好壯壯；有人提倡環保吃蔬食，能為大地留存更多資源；有人愛護動物吃蔬食，能讓動物們快樂生活。

不過，只能吃草嗎...

新豬肉(註)、Beyond Meat、未來肉、人造肉、植物肉，一個個科技新名詞，把蔬食的美味與多元推上另一個level，讓想吃好料又要健康，同時也想關心動物與環境的人們，可以開心吃更多美食了！年關將近，想要挑戰新食材新菜色的魔術師們，歡迎來試試看這些讓全家人垂涎三尺的最潮年菜。

新豬肉加上荸薺(或豆薯)、芹菜及醃料調味後做成肉球為基底，可以變化出椒鹽丸子、紅燒獅子頭、珍珠丸子、番茄盅四款風味不同的年菜，可單選，也可拼盤呈現，圓滾滾的造型，象徵全家歡聚團圓，準備應景的年菜就是這麼簡單！

【醃肉球】：以此為基底，變身四款年菜

一包新豬肉加配料約可做成10顆(重25g)醃肉球，可依人數與口味自行調整份量

餡料》：新豬肉1包(230g)、荸薺(或豆薯)100g、芹菜20g、薑末5g。

醃料》：葡萄籽油1/2大匙、醬油1小匙、醬油膏1小匙、海鹽1/8小匙、胡椒粉1/4小匙、地瓜粉1大匙、香油1/2小匙。

做法》：新豬肉放入盆內，荸薺(或豆薯)拍扁切碎，擠乾水分，芹菜切末。依序加入海鹽、醬油、醬油膏、胡椒粉拌勻，再加入薑末、芹菜末、荸薺同一方向充分拌勻，再加入香油和地瓜粉拌勻，靜置約10-20分鐘，捏成圓球狀，備用。

變身1【椒鹽丸子】

調味料》：A.葡萄籽油。  B.胡椒鹽(炒過的海鹽1大匙+胡椒粉1大匙拌勻)、桔醬等等。

做法》：

1.取一炸鍋，油溫約140℃時放入【醃肉球】，炸至兩面金黃時取出。

2.食用時沾上胡椒鹽或桔醬等。

變身2【紅燒獅子頭】

材料》：捲心白菜1公斤、香菇3朵、胡蘿蔔40g、薑片3片、香菜適量。

調味料》：A.葡萄籽油4大匙、醬油1/2大匙、紅麴調味料1小匙、海鹽1/4小匙、高湯300cc(好湯頭2小匙)。  B.烏醋1小匙、胡椒粉1/8小匙、香油1小匙。

做法》：

1.捲心白菜洗淨切大塊，香菇泡軟切絲，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

2.起油鍋，約140℃時放入【醃肉球】，炸至兩面金黃時取出。

3.砂鍋燒熱放油，放入白菜拌炒，接著放入香菇、胡蘿蔔炒香，加高湯、醬油、紅麴調味料、海鹽，煮開後，轉中小火煮約20分鐘後放入獅子頭。

4.起鍋前加入調味料B，再灑上香菜即成。

變身3【珍珠丸子】

材料》：圓糯米2米杯、枸杞2大匙、芹菜20g。

做法》：

1.糯米洗淨，加水，放入冰箱泡1晚上，取出，瀝乾水分備用。

2.枸杞稍泡水(不要泡太軟)，芹菜切末。

3.取一平盤，鋪上泡過的糯米，將【 醃肉球】沾裹上糯米。

4.取一蒸籠，鋪上濕紗巾，放入裹上糯米的醃肉球，蒸約20分鐘，取出放入芹菜末、枸杞裝飾即成。

變身4【番茄盅】

材料》：牛番茄6個、玉米粒罐2大匙、青花椰菜50g。

調味料》：A.葡萄籽油1大匙、番茄醬1大匙、砂糖1/2小匙、高湯200cc、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙。B.芡水：地瓜粉1/2大匙、水1又1/2大匙。

做法》：

1.牛番茄洗淨，1/4處切開，挖出果肉，放入果汁機打成泥狀，玉米粒瀝乾水份，青花椰菜分小朵，川燙約40秒後切碎備用。

2.將【 醃肉球】塞入切開的番茄內，放入蒸籠蒸約2分鐘，取出裝盤。

3.鍋內加油，放入番茄泥炒香，再放番茄醬、砂糖拌炒後加高湯、玉米粒、胡椒粉，煮開，加調味料B地瓜粉水，煮成稠狀，灑上香油，再淋入盤中，最後在番茄盅上放入切碎的青花椰菜末裝飾即成。

註：【關於新豬肉】

Omnipork 新豬肉，由食品科研公司Right Treat研發，以豌豆、非基改大豆、冬菇和米為主要材料，其色澤與口感均與真豬肉相似度極高。葷食者食用新豬肉，能攝取更多膳食纖維，鈣及鐵質，而無須擔心膽固醇、脂肪的攝取，能多元運用如素絞肉或素肉丸等料理上，隨意精湛素食廚藝，豐富蔬食料理。推出一年左右，在香港及澳門已有約有50間餐飲業使用，在台灣，也可在知名的連鎖速食與水餃店品嘗到新豬肉變化出的好味道。

參考資料：天天里仁 Omnipork新豬肉
延伸新豬肉食譜：天天里仁蔬食食譜