推動有機

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稻穗結南安 2017 / 08 / 07 232

逝豆年華:當布農豆豆遇上南安部落

活躍在高山地區的布農族,是台灣最擅長採集豆豆種子的原住民族群。他們擅長在缺水而貧瘠的畸零礫石地上種植豆豆家族,包括樹豆、鵲豆、四季豆、花豆、紅豆、豌豆、豇豆等。勤奮的布農族,尤其是族中的婦女,以種豆為美德,並透過相互分享,代代流傳各種豆豆的地方品系,形成特有的保種文化。

豆類富含營養,是重要的植物性蛋白質來源,有「窮人的牛肉」之稱。豆豆具有固氮養地功能,又抗旱省水,栽種過程均可不施用農藥、肥料,非常容易跨越有機門檻,是一種易種而健康的作物。由於布農豆豆生長在貧脊的礫石地中,又在當地自行留種,經由一代一代的交配,已鍛鍊出格外強健的生命力,抵抗逆境的能力特別強,處於現今日益嚴重的極端氣候下,具有相當重大的意義。

豆豆的食用方式相當多元,可以採摘豆嫩豆莢,如稱為「懶惰豆」的八月豆;可食用新鮮豆,冷凍即可保存;最常見的則是以乾豆方式儲存。布農婦女沿用傳統方式,將曬乾的豆豆保存於陶甕或木桶中,再加入燒柴火剩下的草木灰燼混合,可防蛀、防腐,有利於長久保存。要食用或播種時,取出洗淨即可。

由於布農族人烹調豆豆的方式相當單調,大多是加入薑片煮湯,年輕一代的布農族人已不太喜歡吃這些豆豆湯,連帶也不太知道各種豆豆的名字,更不用說栽種方式了,以致傳統的豆豆飲食文化和保種文化有失傳之虞。慈心基金會進入南安部落輔導有機農業後,喚起當地重視豆豆文化,年輕人也開始和年長的部落保種人互動學習了。

2016年,慈心基金會在台博館南門分館的「田裡有腳印市集」舉辦「布農豆豆飲食文化特展」,使用這些布農豆豆為素材,請廚師開發出各種新穎食譜,現場烹煮給現場賓客品嚐。2017年4月中旬,台北植物園「南門町三二三館」展出「布農豆豆知識特展」,我們特別帶領南安田區的婦女們北上參訪,同時策展人也於6月至南安移地分享。我們希望藉透過不同的交流對話,以豆子的文化與記憶,串起相隔中央山脈兩端布農部落婦女們的豆類傳統知識與集體智慧彙整,重振部落傳統農業智慧與正在消失的傳統作物,期盼布農豆豆文化能以更新、更多樣化的面貌展現風華,永續綿延。