慈心活動課程集錦
慈心活動課程集錦 2019 / 01 / 24 186

咚咚咚鏹~~ 國人最重視的節日-農曆新年一日日接近了!最期待的是除夕一家人齊聚圍爐,這頓團圓飯,要豐盛又蘊含吉祥的祝福心意,考驗煮婦們的廚藝與巧思。慈心蔬食團隊提供提供五道年味十足的年菜,好吃沒負擔之外,也祝福您闔家--平安健康、吉祥如意!

壹、[圓圓滿滿的年]

以前生活不容易,過年每道菜往往賦予典故,討個吉祥。丸子代表圓滿。希望來年一切圓圓滿滿。

印象中,阿公這老一輩的不管日子再怎麼苦,也沒幾次看到他們皺眉頭,還是樂天地迎頭面對困難,我想「圓滿」的定義是:即使在困難的環境中,還能看到圓滿及樂觀,這是中國人幾千年來的生命的韌性,也在年味中展開來。

 珍珠丸子 

【材料】:
A.圓糯米1杯、紗布。裝飾:枸杞、香菜。

B.餡料:原味豆干3塊、香菇7朵、荸薺(或豆薯)100g、胡蘿蔔60g、芹菜60g、薑末1小匙。

C.地瓜粉2大匙。

【調味料】:

葡萄籽油1大匙、醬油1小匙、砂糖1/2小匙、海鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙。

【作法】:

1.圓糯米洗淨,泡水1小時,瀝乾,備用。

2.原味豆干用刀面壓平、抹細,再用紗布擠乾水分。

3.香菇、荸薺、胡蘿蔔、芹菜,切細末。

4.起油鍋,放入香菇、薑末炒香,再放胡蘿蔔翻炒至熟,再放荸薺、芹菜、調味料拌炒均勻,盛起,放涼。

5.將作法2加作法4和C的地瓜粉,拌勻,捏成小丸子,再均勻裹上圓糯米。

6.取一平盤,抹油,排上糯米丸子,放入電鍋或蒸籠,蒸約20分鐘即可,再以香菜、枸杞裝飾即完成。

 

貳、[時光的味道]

猶記那時太陽甫出,阿嬤優雅地把一個一個白蘿蔔放在太陽底下曬,那三合院的暖陽曬在我穿毛衣上,這是媽媽才剛織好沒多久;我跟這些白蘿蔔一樣幸福呢。阿嬤時而望著埕上的白蘿蔔,時而切著菜,大鍋水正滾著…

時光的味道是阿嬤的曬的老菜脯,那是個簡單容易知足的味道,也是我天真無憂的味道….

 茄汁杏鮑菇 

【材料】:

A.杏鮑菇(大)130g。

B.薑6片、鮮香菇50g、黑木耳60g、紅甜椒60g、黃甜椒60g (或甜豆、蘆筍、胡蘿蔔)、青江菜12棵。冰塊。

【調味料】:

A.海鹽1/8小匙、胡椒粉1/8小匙。

B.油1小匙、海鹽1/4小匙、紅麴調味料1/4小匙、水50cc。

C.油 2小匙、番茄醬1又1/2大匙、砂糖1/4小匙、素蠔油1/2大匙、熱水50cc、紅麴調味料1/4小匙、地瓜粉水適量、香油1/4小匙。

【作法】:

1.杏鮑菇切約2公分圓柱形,刻花,鮮香菇切斜片,黑木耳切塊,紅、黃甜椒切菱形。

2.水燒開,加少許油、鹽,放入青江菜,燙約1分鐘,取出,冰鎮,瀝乾水份。

3.放少許油,將杏鮑菇煎至兩面金黃,加調味料A,盛起。

4.放少許油,下薑片、鮮香菇,炒香,再下黑木耳、紅、黃甜椒、B調味料拌炒,盛起。

5.將所有材料依序排盤。

6.將C調味料煮成醬汁,淋在作法4即成。