攝影/黃柏超 

冬季香甜鬆軟的地瓜，做成討喜金黃色的糯米皮，包裹住香甜紅豆餡，再滾上雪白椰子粉，入口Q軟飽滿的滋味，有一種既親切又驚喜的美味。用來替代年節時高糖分高熱量的甜點，好吃、健康、不發胖，一種令全家人感覺幸福的小點心。

材料

地瓜泥 300g

糖 20g

糯米粉 150g

紅豆沙 200g

椰子粉 五大匙

作法

1. 地瓜蒸熟趁熱壓成泥，加入砂糖拌勻，拌入糯米粉，揉成不沾手的糰狀。

2. 取80g(約1/5)的地瓜糯米糰，放入煮滾的水中，煮至浮起，成為粿粹。

3. 將粿粹加進地瓜粉糰中揉勻。

4. 把地瓜糰、紅豆沙各分成12份，將地瓜糰壓成扁平，包入紅豆沙，以手滾圓。

5. 電鍋蒸盤鋪上防沾紙，外鍋一杯水。

6. 蒸熟後趁熱均勻的滾上椰子粉即成。

Tip

1. 因為各品種地瓜含水量不一，在揉粉糰時可調整粉量或加水，直至不沾手。
2. 內餡可包入當季水果，如芒果或草莓；芝麻或花生醬也很適合。
3. 選用不同顏色的地瓜好看又好吃。
4. 地瓜泥拌入適量糖與切碎的蔓越莓，搓成圓形，就是一道酸甜可口又簡單的甜點。

【當令 好食】 地瓜(番藷)

慣行栽培的地瓜約120天就採收，纖維較粗。有機地瓜則需多在田裡待一個月，肉質綿密，甜度高。

產地、產季：以雲嘉、台南、高屏等生產最多，北部則以金山、桃竹產量居多。產季於農曆9月至隔年3月均有，品種有十餘種之多。

營養成分：膳食纖維、澱粉、脂肪和蛋白質、胡蘿蔔素、維生素及鉀、鐵、鈣等10餘種微量元素。